餐饮老板如何控制成本，精细化管理

这里主要分享三个成本的管控方法：租金、人力成本、订货成本。

租金：捉住政策优惠，坦诚沟通

租金一直是一大经营压力，特别是停业阶段。目前国家已推动免租减租，不少房地产公司、物业公司也发出响应政策（如：包括万科集团、万达商管、佳兆业、星河控股、时代中国、花样年、大悦城控股均提出减免租金的计划），如未得到相应补助，建议与房东、业主坦诚沟通，都说“爱哭的孩子有糖吃”，优惠补助要主动争取，适时进行沟通。

人力成本：弹性排班，分期支付工资

这里需要考虑两个方面，一个是人手，一个是劳资关系。排班安排可根据门店生意需求进行调整，如果订单、客人不多，或者还未开始堂食，可实行轮班制，薪酬也随之调整，可按工作时长计算，或者先支付百分之多少，剩余的后补。

无论采用薪酬如何安排，建议要维护员工基本利益，坦诚与员工商量，也可给予一定承诺，平衡劳资关系，共度艰难时刻。

订货成本：千元/万元用量精细化订货

我提醒大家，要预测门店营业额，特别对原材料的准确预测和管控。

我们要根据预估的营业额进行备料，库存过多不新鲜也造成浪费，这个时候就要精打细算，强化五常管理、进销存管理，严格控制日常费用，包括水电、物料、损耗等等。

钟南山院士预测4月可基本控制疫情，相信餐饮重塑的时间不需太长，大家做好关键点管控，定能找到平稳发展的方向。