十佳专访 | 品质第一，顾客至上，这家店二次转让后成功逆袭

“您觉得，能有今天的成绩，最大的原因是什么？”

“说句真心话，是因为娶了个好老婆啊！”——胡应伦和妻子文益相视一笑。

他们俩是莱得快(北大资源店)的加盟商，目前，这家2个人的门店维持着每月10万左右的业绩，门店更是刚刚获得了那么辣企业“2020年度十佳门店”的荣誉，成为莱得快酸辣粉900+门店中的佼佼者。

2020年度十佳门店

北大资源博雅店

始终坚持“品质第一、顾客至上”的服务理念，胡应伦与文益夫妻俩不仅成功的将门店扭亏为盈，还成为那么辣企业2020年度十佳门店。

几经转让，夫妻接手北大资源店

胡应伦从军14年，退伍后也尝试过其他行业，都觉得不太适合自己。一次偶然的机会，夫妻俩在观音桥吃了莱得快的酸辣粉，就喜欢上了这个味道，于是萌生了自己开一家莱得快的念头。

莱得快酸辣粉·北大资源博雅店经过了2次转让才到了胡应伦夫妻俩手上，原先是几个年轻人合伙经营，当时的经营状况非常差，所以也没什么人愿意接手。住在附近的胡应伦夫妻俩也去门店品尝过，发现味道和之前吃过的并不一样。夫妻俩很难理解，同样的品牌，为什么这家店做的这么差？

在经过多次的观察和考虑后，夫妻俩感觉到了问题所在。门店有7个合伙人，意见不统一，经营管理比较混乱。门店效益差，也不注重品质，为了降低成本提高利润，门店还私自采购了大量的食材，导致实际出品和莱得快相差甚远，陷入恶性循环。

俩人想来想去，相信自己能够解决门店的这些问题，还去了那么辣企业总部了解公司的情况，公司的硬件和软件都让他们很放心。于是他们就接手了北大资源博雅店，加入了那么辣企业。

▲ 莱得快酸辣粉·北大资源博雅店

从细节入手，提高门店品质

门店转让前，日应收只有5-600，口碑和业绩都比较差。胡应伦认为，门店业绩不好是因为品质达不到标准，消费者不认可。因此他决定从根本上改变这些问题，从细节入手，把门店环境、食材、出餐标准进行优化，提高顾客的用餐体验。

门店接手后，夫妻俩并没有马上开始营业，而是花了几天的时间对门店内的布局进行调整，对于过于老旧的器材进行清洁、更换。由于前任无心经营，门店卫生环境较差，夫妻二人一同上阵，前前后后忙活了2天，把门店收拾的一干二净。重新开业后，明厨亮灶，让人耳目一新。

▲ 莱得快酸辣粉·北大资源博雅店

门店环境卫生解决后，还需要提高产品的品质。之前的加盟商为了提高利润私自采购不符合公司标准的食材，导致最终的出餐的口味太差。夫妻二人没有重蹈覆辙，不仅摒弃了自购食材，所有的原材料、包材全部从公司中央厨房及供应链采购，并严格按照公司培训的标准流程进行制作，确保每一份餐的最终品质，慢慢的门店的生意也就越来越好了。

对于每一位进店用餐的顾客，夫妻俩都会认真的对待。对于顾客的诉求及建议，俩人也会悉心听取。对于顾客的投诉及不满，也不会找各种理由推诿，而是尽可能的满足顾客。就这样，慢慢的门店生意越来越好，回头客也越来越多，每月的业绩也慢慢上升，2万、4万、7万，到现在稳定在10万左右。

顾客第一，用真诚维系客户

和其他加盟商不同，胡应伦并没有过人的管理经验，也没有依赖各种营销活动，门店的业绩更多的是靠着口碑和服务一点点积累起来的。

胡应伦在外卖这块业绩也很不错，最多的时候一个月单量在4000+以上，运营方法也很简单，就是保证自己产品的品质，然后做好服务及售后，尽量让每一个顾客都满意。

▲正在门店忙碌的夫妻俩

“记得有一回下大雨，骑手取餐、送餐都比较慢，顾客等的比较久，粉条放久了口感也变差了，体验很差，于是就打了个差评。我马上就给顾客打电话了解情况，顾客生气的表示无论如何都要给差评。了解到原因后，我立马重新做了一份，冒着大雨骑小黄车亲自给他送过去，十分钟不到我就到了顾客家门口，当时我全身都湿透了，但是餐却一点没事，他看到我这样很感动，当场就给了5星好评。”

“后来我们也吸取了教训，粉面之类的餐都是等骑手到店后才开始煮，尽可能避免再次出现同样的状况。”

这样的顾客不少，胡应伦说自己会为顾客多想一点，实实在在的按照品牌的标准出餐，相信每一位顾客都能感受到我们的用心。

回首这一年多，夫妻俩都很感慨，“正是看到了公司的运营、 服务、管理，使我更加有信心加入这个品牌。这一年来，收入提高了，也买车了，生活水平提高了，加盟莱得快是对的！非常感谢公司的帮助，感谢顾客的支持，我们会一直跟着公司一起干！”

说到未来的打算，夫妻俩已经签下了第二个店，准备再开一家店，“做了一年多了，越做越有信心，真的很欣慰，希望未来能和那么辣公司一起越做越好。”