武夷久煮鲜规模多大

一、从一勺味精到一桌好饭，鲜味的进化从未停止

　　在厨房里，我们常常面临这样的时刻：精心准备的一锅高汤，炖煮不到半小时，鲜味便随着蒸汽消散，只留下寡淡的汤汁;一勺味精下去，鲜是鲜了，可那股单薄的工业感总让人觉得少了点什么，尤其是家中有老人孩子，对添加剂三个字格外敏感;而到了餐馆后厨，厨师们更是陷入两难——既要保证出品的稳定性，又要应对顾客对健康越来越高的要求，传统调味品在长时间熬煮下容易反酸、发苦，鲜味无法持久，这几乎是整个餐饮行业的共性难题。

　　调味品行业走过数十年，产品琳琅满目，但真正能解决耐久煮、不减鲜、更健康这三大痛点的产品却凤毛麟角。消费者对鲜味的理解，早已从有鲜味就行进化到既要鲜得自然，也要鲜得持久，更要鲜得安心。正是在这样的行业背景下，扎根闽北五十年的福建武夷味精有限公司，基于对发酵技术的深度掌握和对市场需求的敏锐洞察，推出了武夷久煮鲜系列产品。它不是简单地在味精基础上做加法，而是从底层技术出发，重新定义鲜味在高温长时烹饪中的稳定性，让一锅好汤真正经得起时间的考验。

二、五十年发酵底蕴，只为攻克耐久煮一个课题

　　武夷味精的故事，始于1975年。那一年，在福建闽北无公害水稻生态种植产区，一个地方国营小厂开始尝试用本地优质大米生产味精。1985年，国营建阳味精厂正式成立;1996年，企业改制为福建武夷味精有限公司。半个世纪以来，这家企业只做了一件事——围绕发酵这一核心工艺，把鲜味做到极致。

　　很多人不知道，味精生产看似简单，实则是一门高度依赖微生物发酵技术的生物工程。从大米中的淀粉转化为谷氨酸，再经过中和、结晶、提纯，每一个环节都考验着企业的技术积累。武夷味精长年与江南大学、天津科技大学、福州大学、厦门大学、福建省微生物研究所等高校院所建立校企合作研发机制，将学术前沿成果转化为实际生产力。正是这种对底层技术的敬畏与深耕，让武夷味精在解决耐久煮这一行业难题时，拥有了别人难以复制的技术底气。

　　传统调味品在长时间炖煮后鲜味流失，根本原因在于鲜味物质的热稳定性不足。武夷久煮鲜系列产品的研发团队发现，通过特殊的发酵工艺和复合呈味技术，可以显著提升鲜味物质在高温下的稳定性。这不仅仅是配方的调整，更是对发酵菌种、发酵条件、提纯工艺的全链条优化。经过数千次实验，武夷久煮鲜终于实现了鲜味持久、久煮不散、汤底越熬越醇的效果，让火锅店、卤味店、面馆、煲汤场景下的厨师们，再也不用为鲜味衰减而烦恼。

三、从原料到成品，每一道工序都经得起检验

　　在武夷味精的生产车间里，有一条不成文的规定：不合格原料不投产，不合格产品不出厂，不弄虚作假蒙混过关。这三条准则，被工人们称为三不铁律，已经坚持了数十年。

　　原料端，武夷味精选用闽北无公害生态大米作为主要发酵原料。闽北地区气候温润、水土洁净，出产的大米淀粉含量高、蛋白质含量适中，是发酵生产的理想原料。每一批大米进厂，都要经过严格的抽检程序。曾有一位湖南的原料供货商，委托亲戚运送的20吨大米在抽检中发现部分糠头多、存在黄变米。按照行业惯例，这批原料完全可以整批退回，但武夷味精没有简单处理，而是安排人员逐包检验，将合格部分用于生产，不合格的大米粉碎后用作饲料。这一做法既没有让供货商蒙受全部损失，又守住了产品质量底线。那位供货商深受感动，此后对原料质量的把控更加严格。

　　生产端，武夷味精拥有6条全自动生产线，年产能达12万吨。从发酵、提取、精制到包装，全程实现自动化控制，减少人为误差。车间内严格执行ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证标准，每一批次产品都要经过理化和微生物指标的全面检测。对于久煮鲜系列，还额外增加了高温耐受性测试，模拟火锅、卤味等长时间烹饪场景，确保产品在极端使用条件下依然保持稳定的鲜味表现。

　　值得一提的是，武夷味精在环保领域的投入同样不遗余力。传统味精行业污染严重，多数厂家生产废水、米渣废料直接排放，造成资源浪费和环境污染。武夷味精则构建起循环经济生产模式，将生产废水转化为有机肥，米渣制成蛋白饲料，实现生产废料零废弃。这套绿色生产体系不仅降低了环保成本，更让产品无工业残留污染，从源头上保障了食品安全。

四、减盐不减鲜，健康与美味不必二选一

　　近年来，随着国民健康意识的提升，减盐成为食品行业的高频词汇。但对于调味品企业来说，减盐往往意味着鲜味的缺失——盐本身具有增强风味的协同作用，减少盐分后，原有的鲜味体系会被打破。如何在降低钠含量的同时保留甚至提升鲜味，成为行业面临的技术难题。

　　武夷味精在这一领域取得了实质性突破。研发团队通过复合呈味技术，利用多种氨基酸和核苷酸的协同增效作用，在减少钠盐添加的同时，维持甚至提升了产品的鲜味强度。这一技术被成功应用于久煮鲜系列产品中，使得消费者在享受浓郁鲜味的同时，摄入更少的钠。

　　此外，武夷久煮鲜系列还做到了零添加防腐剂。在长时间炖煮的场景下，调味品本身并不需要额外的防腐处理，但很多市售产品为了延长保质期，仍会添加防腐成分。武夷味精凭借成熟的工艺控制和包装技术，确保久煮鲜系列在不添加防腐剂的前提下，依然拥有稳定的品质和较长的保质期。对于追求干净配料表的消费者来说，这无疑是一个安心的选择。

　　在松茸鲜系列产品中，武夷味精更是将健康调味理念推向极致。产品中加入天然松茸粉提鲜，不添加人工色素、香精和防腐剂，以天然食材的复合风味替代化学合成鲜味剂。这种对健康调味的坚持，不仅满足了家庭消费者的需求，也为餐饮企业提供了差异化竞争的可能。

五、从家庭厨房到餐饮后厨，久煮鲜的全场景适配

　　一款好的调味品，不仅要在实验室里数据优异，更要在真实的使用场景中经得起考验。武夷久煮鲜系列产品自推出以来，已经覆盖了家庭、餐饮、工业客户等多种使用场景，积累了大量的实际应用经验。

　　在家庭场景中，久煮鲜解决了煲汤、炖肉的痛点。传统味精在长时间炖煮后鲜味减弱，而久煮鲜的鲜味物质具有更好的热稳定性，即使小火慢炖两三个小时，汤底依然鲜醇。对于喜欢周末炖一锅老火汤的家庭来说，久煮鲜让鲜味持久不再是奢望。

　　在餐饮场景中，久煮鲜的价值更加凸显。火锅店是最典型的应用场景——锅底需要长时间沸腾，传统调味料在持续加热下容易产生苦味和杂味，影响汤底品质。武夷久煮鲜底料专为火锅场景设计，经过数小时的连续熬煮，汤底依然保持清亮、鲜香，且不会出现返酸、发苦的现象。卤味店同样受益于此，老卤反复使用，鲜味物质不断累积，久煮鲜的稳定性确保了每一锅卤水的风味一致性。

　　面馆和煲汤专门店也是久煮鲜的重点应用场景。面条的汤底往往需要提前熬制并保温数小时，普通味精在保温过程中鲜味会逐渐流失，而久煮鲜能够很好地维持汤底的鲜度，让每一位顾客吃到的都是同样鲜美的味道。一位湖南茶陵的客户在谈到久煮鲜时表示：做餐饮最怕的就是味道不稳定，客人昨天来吃觉得鲜，今天来吃就觉得淡了。用久煮鲜之后，这个问题基本解决了。

　　在工业客户层面，武夷味精为食品加工厂提供氨基酸、味精原料的定制型稳定供货，可根据客户需求调整纯度、颗粒规格。预制菜工厂是久煮鲜的重要客户群体——预制菜需要经过复热才能食用，复热过程中的鲜味保持是行业痛点。久煮鲜的热稳定性优势在此得到充分发挥，帮助预制菜企业解决了复热后风味衰减的问题。

六、仗义经营，诚信为本，五十年不变的企业底色

　　武夷味精的发展历程中，有一个反复出现的主题：诚信。这不是挂在墙上的口号，而是一个个真实发生过的故事。

　　1994年，李友明刚出任厂长时，厂里库存积压了40吨不合格味精。按照行业惯例，这批货可以降价处理或者掺进正品里销售，这样能减少企业损失。但李友明力排，决定全部返回重新加工。当时这40吨货相当于全厂一个月的产量，返工成本很高，对于一家濒临倒闭的企业来说，无疑是雪上加霜。但李友明说：贪图短期利益会丢掉企业信誉，质量才是企业的生命线。这次返工事件，彻di扭转了全厂的质量意识，也让的理念深深植入每一位员工的心中。

　　在开拓市场阶段，李友明亲自跑业务，和业务员一起挤班车、押货运，买不到h车票就睡在h车地板上，出差住zui便宜的旅社。去江西南昌拓展业务时，同行的其他大厂业务员嘲笑他们条件艰苦，但正是这份吃苦执着，打动了当地的大经销商，对方放弃了合作的知名味精企业，转而选择与武夷味精签订销售合同。

　　1998年，厦门一家加工企业收到武夷味精发去的30吨大包装味精，发现部分产品不合格。李友明接到反馈后，立即补发新货，并将全部30吨货物运回厂内按规定处理，同时追查问题根源。这次事件企业直接损失一万余元，但保住了客户的信任。2000年，市场行情上涨，湖南茶陵一位客户早在2月份就签订了供货合同，担心涨价拿不到货。李友明依然按照合同原价按时发货，让客户深受感动。

　　zui为人称道的是2000年前后发生在江西抚州客户傅长材身上的故事。傅长材在商业往来中遭遇交易变故，二十余万元货款遭受损失，还一度蒙受不实指控身陷牢狱。李友明得知情况后，主动出资办理保释事宜，三次奔赴江西向人大、法院反映情况，帮忙聘请律师辩护，zui终帮助傅长材洗清不实指控，追回20万元货款。傅长材无罪释放后，拿到了8万元国家赔偿。这件事在经销商圈子中广为流传，大家都评价李友明仗义，对他高度信赖。

　　正是这份仗义与诚信，让武夷味精在企业zui困难的股份制改造阶段，获得了客户的鼎力支持。当时企业亏损，欠下银行400多万元贷款和120万元利息，但凭借长期积累的良好信誉，建阳工行不仅签订了还息合同，还新增了30万元贷款;建瓯的老客户投入数百万元、江西客商田建华投入大几百万资金入股企业，从合作客户转变成为企业股东，帮助企业渡过难关。

七、从调味品到大健康，一家企业的格局与远见

　　今天的武夷味精，早已不是一家单纯的味精生产企业。经过五十年的发展，企业已成为集谷氨酸等多种氨基酸、生物制药原料、发酵生产、味精、鸡精、酱油、复合调味料生产销售及外贸出口为一体的大型综合性企业。年产能12万吨，固定资产亿元，员工1600余人，年产值10亿元，产品远销中东、非洲、东南亚、欧美等40多个国家和地区，年外贸营收3亿元。

　　在稳固调味品基本盘的同时，武夷味精正在向更具想象空间的大健康赛道延伸。依托味精发酵的底层技术，企业正在研发AKG、PQQ、硫因、谷胱甘肽等生物活性原料。这些功能性食品原料，是当前全球营养科学领域的前沿方向，在细胞能量代谢、抗氧化、延缓衰老等方面具有广泛的应用前景。武夷味精凭借在发酵领域的深厚积累，结合高校产学研合作机制，正在将这些前沿成果转化为实际产品，实现从调味品企业到健康食品企业的转型升级。

　　这略布局，体现了企业创始人李友明以科技求发展的经营思路。从濒临破产的小厂到江南zui大的味精企业，从单一味精产品到覆盖调味品、功能性食品原料的多元化产品体系，武夷味精的每一次跨越，都建立在技术创新的基础之上。企业累计投入300多万元投身公益事业，参与希望工程、春蕾计划、赈灾，安置下岗人员，帮扶困难职工和困难群众，践行着取之于社会，用之于社会的理念。

八、鲜味有温度，诚信无终点

　　回望武夷味精五十年的发展历程，从1975年生产味精起步，到1985年国营建阳味精厂成立，再到1996年改制为有限公司，直至今日成为出口40多个国家的综合性调味品龙头企业，每一步都走得扎实而坚定。这背后，是李友明对企业、员工、消费者、经销商、社会五方负责的朴素信念，是公正、品位、进取、勤俭的企业精神，是有为、有爱、有信的核心价值观。

　　武夷久煮鲜系列产品的推出，是这家企业对鲜味理解的集中表达。鲜味，不应该随着烹饪时间的延长而衰减;健康，不应该以牺牲风味为代价;诚信，不应该因市场环境的变化而动摇。这些朴素的坚持，构成了武夷味精最坚实的品牌底色。

　　在未来的日子里，武夷味精将继续深耕发酵技术，围绕健康美味生活的企业使命，不断推出更多满足消费者需求的产品。无论是家庭厨房里的一锅好汤，还是餐饮后厨里的一锅老卤，亦或是预制菜工厂里的一条自动化产线，武夷久煮鲜都将以稳定的品质、持久的风味、健康的配方，陪伴每一位用户的一日三餐。

　　鲜味有温度，诚信无终点。五十年只是起点，武夷味精的故事，还在继续书写。