园里火锅创始人米罗：用复杂的方式做简单的火锅

火锅已成为我们生活中不可或缺的内容，无论是高兴还是郁闷，无论是几十人的大聚会，还是一对情侣的私宴，没有一口火锅解决不了的问题。火锅的包容性，像极了成都人的性情。若进得店来，店家只需桌上火盆打火，再吩咐伙计端上一盆红汤，再抱来一件啤酒，各色菜肴大盘盛来，待汤烧至沸腾，菜肴逐一下锅。说到这里，小编就必须说大火的园里火锅，今天要从它的创始人的故事说起。

认识他，也从一顿火锅开始

出电梯，人声在偌大的空间中被稀释，铺成闹热却不喧哗的底。女孩儿的工装颜色清新，招呼的声音也朗朗。随她走过水泥、原木、红砖、玻璃，独不见油烟;空气中嗅到火锅的线索，却并无如影随形的粘腻。

颜值真的很高——园里，食客，和店主本人。和脑海里固有的餐饮老板形象相比，他着实烟火气不足，颀长的身形和炯炯的眼里哪有常见火锅店主人的样子。

但这恰恰是他该有的样子。2014年初，米罗初涉餐饮行业，便给了火锅另外一个可能。“文艺范”、“森林系”、“艺术气质”，如今搜索“清心”，连篇累牍的依然是这些关键词。它迅速占领了对品质有要求的食客们的首选清单，势在必行的成长为如今更宽阔也更精致的“园里”。

随米罗走了一圈，仍无法概括园里的装修风格。近1400平米的空间，触目是大面积覆盖的水泥肌理和红砖墙面，中式园林、工业loft，山石影壁，玻璃漏窗，各式元素杂糅其中，竟意外的相得益彰。包间虽有隔断却并不完全与大厅隔绝，在漏窗、布帘和屏风两侧遥望彼此，既保证了安全距离，又满足了人们身处公众场所窥探和被窥探的欲望。

只能请教城市规划出身的米罗。他说：“你怎么想都可以。有人觉得文艺，有人觉得森林，有人觉得生态，有人觉得LOFT……但我觉得都不是。我想追求的是火锅热闹的感觉，热闹而不喧哗、不嘈杂。” 火锅店见得不少，做到这程度的还是让我觉得新鲜。

不想当飞行员的设计师做不出好火锅

米罗祖籍湖北，出生于贵阳，八岁随家人到成都。因为家人供职民航系统，他的九十年代是在双流机场旁长大的。米罗的第一个理想——飞行员——便萌发于那行走于机翼下的日常。

因为家庭变故，父亲缺席了米罗的青春期。又因为母亲出差频繁，借宿成了家常便饭。在那个年代，单亲家庭的孩子往往要承受更多的压力和非议;但这似乎并没给米罗带去什么困扰。他延续了祖父和父亲对美食的热爱、母亲的直率，独立的人格也在不凡的青春期锤炼而成。

直到现在，米罗也不是个乐于和人打交道的人。他不爱喝酒，不喜推杯换盏;涉足餐饮行业之前，朋友圈也只有不过寥寥百人。两年后的今天，那数字后面多了一个零，应酬却依然几近于无。在他看来，“好的场地是不需要依靠应酬手段的，地方做好了，本身就会吸引人。”

米罗选择城市规划专业的理由很简单：听起来高大上。“我是那种定了一个目标就一定要完成的人”，米罗说：“我不知道你懂不懂这种感觉，越不了解的东西就越想得到。一旦暂时没能得到，你的占有欲就更强。”

米罗自己也承认有如此思路可能是性格使然。执拗的个性和强烈的控制欲让他选择了城市规划专业，毕业后顺理成章的进入四川省规划设计院，又在几年后以同样的坚决辞了职。

“不够资格”，他如是诠释自己的心路历程：“我觉得自己不够资格去设计这么大个城市。”不是做不出来，只是觉得责任太过重大，所以选择了小而美，成立自己的设计公司。

之所以又转到餐饮，只因爱吃。能吃会吃是天赋也是能力，还是机场大厨出身的爷爷和擅长烹饪的家族感染。因为火锅的接受度广，对厨师的要求不高，广义上讲门槛较低，所以成了米罗的首选。

秘诀是：做丰富，做简单

他坚持将园里选址在当时人烟稀少、理工男出没的天府三街，营业时间晚至凌晨3点，咬定园里目的型消费的属性，力求通过环境和菜品满足食客对生活品质的追求。这个说白了倒也不复杂，一要健康，二要卫生，三要丰富。

“健康”和“卫生”针对食材本身，对每道菜严格把关;“丰富”则以对火锅的理解为准则，保证每道菜品都能和火锅相匹配，多而不乱。

例如本味牛肉，只用牛前腿最嫩的一条，以蛋清和淀粉腌制而成;极品毛肚配有专门的服务员，按客人需求现剪;冰粉是传统手搓，红糖一定要用 ，醪糟粉子都是手工捏制而成，有机酸奶加了无花果、巴旦木、杏仁片、蔓越莓、焦糖等，诚意十足;鲜榨果汁不加糖不加水，让人喝出满足感;他甚至还要做红丝绒蛋糕、樱花蛋糕等甜品……但每个出品都无比专业。

再如本应出现在西昌烧烤的包浆豆腐，就是被米罗“强行”引进园里的一道招牌。传统包浆豆腐都是只能烤，但经过专门的研发，园里的包浆豆腐可以在火锅里烫熟，沾上折耳根配海椒面，一口下去，唇齿留香。“而且很神奇的是，它已经超过藕片和土豆片的点击量了。有的客人一点就是两三份，还有五份的。”米罗神采奕奕。

火锅江湖一个新门派，发现了园里火锅区别于其它火锅的十个不一样!大沙发、摇摇椅应有尽有，坐在这让我觉得不像是在等待吃一顿油爆爆的火锅，反而像在咖啡厅里等待心爱的人的来临，恬静而充满期待。