广州炳胜品味迟到22年，终于来到了深圳!

这家店有着纪录片般的励志故事。22年前，炳胜品味还是个不起眼的大排档，86平挤着十几张桌，小二即叫即到，斟茶递水，有时很兴旺，也偶尔会冷清，一切都那么寻常。后来，靠着招牌烧味和鱼生，它在广州渐渐做大了名气。现在已经成为最难等位的餐厅之一，旗下有7大品牌，2家入选了首期米其林一星榜单!

22年后，炳胜品味终于走出广州了!第1站在深圳湾万象城，刚开前几天，每天门口都是这个样子!

一本菜单，搞掂两代人的胃

“我们22年的精华，都在这本新菜单上!”老板原话说。除了炳胜品味原有招牌菜，还加入了很多新设计的菜式，连广州人都没吃过。不变的还是30多位广州来的厨房原班人马，个个人狠话不多，荣辱看淡就是干。能让大人小孩都乖乖排队，就因为它同时擅长做传统菜和创新菜。有几道，错过就走宝了...

海皇捞三鲜

可以这么说：没有鱼生，就没有炳胜的今天。他们不仅会做顺德鱼生，也做偏日式的创新鱼生，海皇捞三鲜就是这样一道特色菜。通常鱼生底下会垫盆碎冰保持鲜度。这里不一样，他们捞前喷上液化氮，把鱼肉温度瞬间降到0℃。加10种配料和芝麻、花生油、酱油，每次把鱼生捞起来，老一辈广东人都习惯念叨：“捞起!风生水起!”

一直觉得鱼生是粤菜的精华，它是少数用超过10种食材混合的菜式，各种口味却能和平共处。三文鱼+章红鱼+池鱼，加上粤式调味，这阵势谁都顶不住。

粤式烧味三拼

它摆齐炳胜的三道招牌烧味，秘制黑叉烧、脆皮叉烧和首创灌汤烧鹅。这道菜刚写进菜单，熟客们就集体对选择困难say no。招牌黑叉烧是13年前的自创菜，600℃高温烘烤2小时，还要涮8次叉烧酱，师傅为了入味也是很拼的。连皮带肉都入味的黑叉烧，不配碗米饭怎么对得起自己的胃?

首创灌汤烧鹅也和传统做法不同，师傅不腌制，而是用漏斗往烧鹅肚子灌高汤，好处是入味均匀，肉也更嫩。加上用糖浆烤脆的脆皮叉烧，我已经满足得一脸痴汉相了。

招牌菠萝包

这其实是炳胜销量最高的一道菜，它也是我见过最大的菠萝包，要2个巴掌才捧得住!这个包有“黄金5分钟”，一定要刚上桌就拿起来啃。皮脆得可以掰着吃，里面也真的塞了自熬菠萝蓉!

白切海南文昌