苏小牛精酿主题串吧：烧烤行业迎来升级窗口期，需打造多维度竞争优势!

“公司团建来的，烤串很入味、精酿也很好喝，服务也跟的上”、“朋友推荐慕名而来，排了半个小时的队才品尝到美味的串串，总体不负所望”、“每次来北京出差都要去他家打卡”......翻看网络点评，笔者看到了众多食客对苏小牛精酿主题串吧的喜爱与认可。

不到一年开两家店 月营收200万

苏小牛精酿主题串吧主营各种烧烤菜品和精酿啤酒，以进口牛肉和德国发酵工艺的精酿啤酒为特色。凭借严格的选材标准以及多元化融合的烤制工艺，在不到一年的时间里，苏小牛精酿主题串吧就开设了第二家门店，累计会员数量3000+，实现日客流600+，月营收200万。

其创始人苏冠明先生在接受采访时告诉笔者，苏小牛精酿主题串吧之所以能够在不到一年的时间里就实现了平稳健康的发展，很重要的原因在于其“坚持不懈的摸索”。

“我之前的职业是警察，所以开餐厅对于我来说是跨行，开业初期也遇到了很多的问题，如产品定位没有方向、设备产能不足、人员流失严重、股东分歧、餐饮管理不足等等，我们没有太多的捷径可走，只能一边摸索学习一边前进，别人几十年成功的事情我们不可能一下子就成功，我们只要保证自己努力的每一步都是在前进，由量变慢慢的实现质变。目前两家门店的良好发展势头，也说明了我们当初所有的坚持都是正确的”，采访中苏总解释道。

烧烤行业迎来多方位升级

采访中苏总谈到，烧烤作为近年来利润最高、增长迅猛的餐饮品类，已经得到资本市场的特别关注，在2017年整个4万亿元的餐饮市场中，烧烤就占了20%左右的份额。但与此同时，我们也能看到烧烤市场的整体改变。

比如明显的改变，以前提起烧烤，大家能联想到的就是街边一个大炉子，烟气缭绕的景象。而现在，街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少，取而代之的是更迎合现代年轻消费群体的室内烧烤和外卖烧烤，品牌化、连锁化趋势明显，优胜劣汰的洗牌逐渐显现，做细分品类标杆品牌更有机会。

其次，随着品牌化体系的成熟，越来越多的品牌会越来越贴合自身的目标人群，从而呈现自己独有的品牌调性，比如苏小牛精酿串吧所走的现代工业酒吧风格，当然还有美式工业风格、中式木屋风格等等。

第三，为摆脱同质化竞争，未来烧烤一定会向“特色、体验、互联网化”的烧烤时代迈进。

因此，伴随产品、场景以及消费的升级，烧烤已进入成本重构、品类细分和品牌运营等多维度竞争阶段。这一阶段可以说是机遇与挑战并存，要想不被淘汰出局，在保障品质的同时就要不断增加全方位的“新玩法”。

构建多维度竞争优势 实现自身市场优势最大化

苏总表示，苏小牛精酿主题串吧未来将会走连锁经营的发展道路，因此其一直很重视打造自身的核心优势。苏总介绍，目前餐厅除了在原材料选择上，选用了大量进口食材，例如店里的特色牛肉串，选用的是澳洲进口牛肉，将一头牛按部位进行分割，不同部位采用不同的制作方式，以求给食客最优的味觉体验。

在啤酒的酿造工艺上，选用德国进口特级麦芽，整个发酵过程，没有任何添加剂，只选用麦芽、酒花、酵母和水进行酿造，啤酒具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高。

如今苏小牛精酿主题串实现三年内立足北京，并不断打磨自身品牌价值以及商业模式，当品牌及管理成熟之后再进军南方市场，致力成为全球领军的烧烤品牌之一。