明明是臭的螺蛳粉，为什么评价那么高？吃了还会上瘾

螺蛳粉

螺蛳粉绝对是检验吃货的最高标准之一。

螺蛳粉具有1人嗦粉，方圆几米内皆有感知的特点。

吃完螺蛳粉从头发丝到脚底都会弥漫着一股臭味。只要你刚吃了螺蛳粉，几小时内你遇见的人都觉得你刚才吃“屎”了。

在国外曾经却有这么一条新闻，一个柳州的留学生在学校食堂，连吃了几天螺蛳粉，遭外国学生报警。

同样有在意大利生活的网友分享，自己在家做螺蛳粉，吃得正嗨，警察来敲门，被邻居怀疑在吃屎，报警了，还被罚了50欧元。

螺蛳粉

国内网友们给螺蛳粉臭味程度做了个评分，只打了3分（满分10分）。可见国内很多人并不觉得螺蛳粉臭，之内说国外的吃货太弱了。

在短短几年间从一个地方特色小吃，成了火爆全国的网红小吃，从路边摊到产业化发展，更使得当地螺蛳、豆角、竹笋供不应求。如今已经是广西壮族自治区非物质文化遗产，正逐步申请国家和世界级非遗。

很多人说“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。可见螺蛳粉的实力之强，能解决任何事情的美食除了烧烤和火锅，还有螺蛳粉。

螺蛳粉

那么螺蛳粉为什么会散发出那种让人欲罢不能的臭味呢？

是螺蛳吗？是酸豆角吗？

都不是，其实臭味来源是酸笋，酸笋是新鲜竹笋腌制而成的，臭味经过发酵而产生的，西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。所以酸笋是对于人身体健康非常有好处的美食。

螺蛳粉

在螺蛳粉碗里为什么找不到螺蛳呢？

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片，老婆饼里面没有老婆一样，螺蛳粉里面没有螺蛳。

但有螺蛳不屈不灭的灵魂。螺蛳是用来吊汤头提鲜用的，肉都融入汤汁中了，所以在一碗完整的螺蛳粉中是看不到螺蛳的。

螺蛳粉

有研究表明，每个人的嗅觉和味觉感受表现不一样，这导致了人和人之间对气味和味道的反应程度不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过FMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。相反那些不反感臭奶酪的人，享乐和动机相关的一部分关键节点就会被激活。

所以就明白了为什么有的人觉得螺蛳粉闻起来像“屎”一样，还有的人喜爱到上瘾的程度了。

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