中式米饭快餐品类新时代，智能烹饪成亮点

中式米饭快餐品类对于国人而言，基本属于刚需品类，因为其符合大众的日常饮食口味、出餐快、价格亲民等特点，它在餐饮市场占据着不可动摇的市场份额。

国内的中式米饭快餐模式从上世纪至今，已历经了3个发展阶段：

第一阶段，是在20世纪90年代以前，经营米饭快餐的大多是街边店、夫妻店，很少会标准化、连锁式运营。

第二阶段，是在20世纪90年代后，随着社会开始往城镇化、工业化发展，劳动力逐渐涌向城镇。而正值改革开放之际，西方的连锁快餐理念进入内地，催生了一批如真功夫、永和大王、乡村基等本土品牌开始探索中式米饭快餐标准化运营的模式，“产品少，去厨师化”成为其**的特点。

第三阶段，就是2010年左右，消费者对于品质快餐的需求逐渐增加，市场竞争日渐激烈，推动着中式米饭快餐品类往满足消费者口味和体验的方向发展，开始重视产品的丰富性以及高性价比的优势。

如今餐饮市场中的中式米饭品类基本上可分为两种，一种就是以米饭快餐为主，但同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐。另一种则是细分品类的米饭快餐模式，产品结构相对单一，是单品型米饭快餐，可鱼可饭就是如此，主营泡菜鱼品类，以顾客的口味为产品调整、升级的重要依托，通过集中进货尽量减少成本，使门店的产品即使是高性价比，依然有不错的利润空间。

近年来，国内米饭快餐市场规模逐步扩大，2021年其市场规模为2175亿元，同比增长了7.1%，2022年虽然受疫情影响，市场规模增速放缓，整体市场规模也约为2290亿元。

而且疫情淘汰了一些规模较小、抗风险能力较弱的店铺，一些连锁品牌的门店反而依靠着总部的扶持和相对较高的抗风险能力，存活了下来，使得餐饮市场的规模化、连锁化程度有所上升。