都市里的制面人—挞面王，让你感受到温暖两个字的真谛！

面食作为中国第二大主食，在各个地方被诠释的多姿多彩。很多的人都对面食有着很深刻的情怀，而在北京有一家店，做的是有着100多年历史的雅安荥经县挞面。令许多的人都到这里寻找百年的味道。

两年前，廖记棒棒鸡的兄弟品牌挞面王诞生，让本就享誉赞美的挞挞面更加好评如潮。挞挞面起源于民国时期雅安荥经县，距今已有100多年历史。其制作讲求纯手工，从面粉到揉面、醒面、拉面都极其讲究，每一根面都必须历经四搓三扣二十八摔，因为挞面过程会发出“挞挞挞”的声音，故而成为“挞挞面”。挞面王秉承了这一门考究耐心的传统技艺，将最正宗的挞挞面带到你我面前。

第一步：揉面

挞面王制作考究，选料上乘。新鲜精面粉加鸡蛋、盐和矿泉水，经严格的比例调和，反复揉搓。将面团拉伸，筛絮状，刷清油，揉成团。

第二步：醒面

手工面对湿度、温度和发酵的时间有着严格的要求;师傅们做面几十载，心中自然有数。因此你会看见，不规整的面团在师傅手中变换，粗细一致，长短一致的面棍，井然有序的呈现。

第三步：擀面

面棍刷油后，从揉、搓、捏、到拉整个过程一气呵成，以最原始的木质粗面轴，将面棍压成片，面片均匀有致，撒上面粉，准备挞面~

第四进阶：挞面

挞面讲究用力均匀，一上一下，发出挞挞挞的声音，随势而起的面粉星子在空中飘摇，师傅仿佛置身雾境中修仙的得道高僧，有一种飘飘然如遗世独立的感觉~保证每一根面条都是一指的宽，一硬币的薄。

挞面王的工艺从头到尾都有着高标准，煮面要求只能往一个方向转，以保证面条的顺滑;挞面王的面条绝不含碱，面汤清亮。面条和汤底从来都是相辅相成，彼此成全。入面高汤由猪骨用大火精心熬制十几个小时，并配以多种天然香料调味。汤底有三种：原汤和红汤以及结合成都人口味改良的干拌味!舀满满一瓢汤底，距离一碗完美的面条便只差一步。再以12味调料增香，添入精心炮制的绍子，一碗色香味俱全的匠人手工面完美出炉。

挞面王所有店铺风格皆为日式极简风，置身窗明几净的门店就餐，抬头随处可见的原木物件，眼前明亮清澈的灯光探射，「挞面王」已然不止一碗面条，而是一颗深藏于繁华都市的匠心。

挞面王传承了百年美食的技艺和味道，无论是在做面的手艺上，还是在环境的设计上，都让人有一种舒适感。明亮的灯光是温暖的存在，不论你是在外辛勤工作的都市上班族，还是想念家乡味道的寻梦人，都可以在这里感受到生活的小确幸!