餐饮品牌老化现象频现，学习一下嘉和一品的“保鲜”方法

品牌老化是很多餐饮品牌所面临的棘手问题，在这个趋势下餐饮老字号关店和倒闭的现象越发常见，拥有70余年历史的广州大同酒家、拥有111年历史的云香酒楼，均在市场竞争中相继“扑街”。

那么在年轻人占领市场的浪潮下，该如何做品牌，又如何升级自己的品牌呢？今天我们就来说说品牌保鲜这件事。

嘉和一品：升级之后提升30%的上座率  

作为粥品类中年入近8个亿及门店达180家的佼佼者，嘉和一品意识到，要跟上升级的浪潮，必须让自己的品牌在竞争中“持续保鲜”。

他们的保鲜秘籍是打造品牌空间。

嘉和一品的品牌空间打造自始至终都围绕其定位——“一碗粥的小幸福”展开。在升级北京方庄门店的时候，围绕这个定位，子然设计在空间中采用原木色和绿植作为主要的元素；而空间中很多屋顶的形态，巧妙地体现了家文化——家就是幸福的港湾。

△嘉和一品

那么，如何提高餐厅的上座率？空间布局上就显得尤为重要。因为嘉和一品北京方庄店已经装修好了，前期子然设计在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大。

于是，设计师在空间布局上打破了之前的布局，增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位以及一个造景区，在布局上把他们的坪效发挥到了极致。

△ 嘉和一品

在体验上，增加明厨让消费者看到粥品烹饪的整个过程；增加积分展示区以便加强和消费者的互动体验，因为嘉和一品是有线上积分的，可以通过积分换取一定的产品；同时增加了自助选择，弱化了原来的菜单展示，通过服务员选餐的模式，采用自助选择区，消费者可以自助选择、灵活搭配。这样体验感更强，顾客也更有代入感。

△ 餐厅的布局融合品牌

△ 早餐专区

此外，为了将新功能区放在最明显的位置，做好引流，设计师对功能区所在的位置也是费了一番心思。经过设计、模拟，最终把体验性高的区域巧妙地放到顾客一上楼梯就可以看到的位置。

最终呈现的效果就是：消费者在上楼梯的时候就可以看到明厨，把整个加工的过程展示给消费者，使其刚上楼梯就被吸引，这就是空间布局的巧妙。

△餐厅的功能划分

△餐厅的动线

最后，设计师还对餐位布局进行了升级，增加了很多灵活的座位，消费者可以自由拼桌，避免出现两个人坐着四人座的位置、新顾客无合适座位的现象，直接提升了30%的上座率。

△品牌数据体现

来源：子然餐饮设计机构

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