川西捞火锅拒绝老油照样好吃!让川西火锅风靡北方！

爱吃火锅的人都知道，川渝火锅爱用老油，这是一种非常显著的地区特色，有火锅厨师私下说：“火锅香不香，全靠老油调”，而以前的很多火锅店，也的确是仰仗“老油”之味来吸引客人。

老油是火锅之香还是火锅之殇?

所谓“老油”，就是将回收来的油脂，加水、姜葱、干辣椒、香料等重新炼一遍，这个过程在行业内被称为“洗油”，只有经过了这一番加工，回收油才能被称为“老油”。火锅红油在烫煮原料时，会吸收诸料之味，而回收后经过加料反复地提炼，味道自然变得越来越浓，但是火锅老油虽然好吃，经过反复高温烹煮后，油脂中各种有害物质会越来越多，长期食用可能会对健康构成威胁。

随着收入的增长和生活水平的提高，人们对于“健康饮食”需求越来越高，自2011年起国家出台拒用“回收油”政策，老油也被执法部门认定为“厨余”，厨房废弃物，不可回收再吃，但是对于土生土长的川渝人来说，老油火锅不仅代表一种纯正的口味，更是一种身份认同，因此对“老油”火锅的争议实质上是传统地域文化和现代健康饮食观念的冲突，没有了“老油”的火锅还正宗吗?如何让川渝火锅走出去被更多人接受?

不用老油，川味火锅照样好吃!

事实上“老油”从来不是川渝火锅的核心竞争力，川渝火锅的核心在于麻辣鲜香。传统火锅人因循守旧，不敢去打破旧框框，不愿意去验证体现传统火锅特色之所在，然而也有很多现代火锅品牌，为了将正宗又健康的川味火锅带给更多消费者而不断创新，川西捞火锅就是最具代表性的例子。

本着让更多人吃上放心又好吃的火锅，川西捞火锅拒绝使用老油，就是源于这样一个想法，川西捞抛弃不健康的工艺，100%一次性优质食用油，100%使用一次性锅底，不重复用油，我们自己不敢吃的东西绝对不给消费者吃，大大保证了产品品质，给消费者安全感，让火锅得到了新生，也迅速树立了健康、绿色的形象。

守正出新让川西火锅风靡北方

解决了大众对川味火锅的偏见，徐总又致力于改良口感，茂汶的大红袍，重庆的朝天红，河南的新一代，原材料采购必须是原产地，一斤好的原料释放出来的香气，远超于5斤赖料，特殊的成分与其他香料碰撞出了难以言喻的炝燥的香气，也碰撞出了这样一款秉承了川西文化，又结合了北方人的口感的极品牛油汤底。

不止于此，为了确保锅底口味一致，川西捞于2016年斥巨资修建了5000平米的北方最大的火锅底料生产基地，在中央厨房锅底料炒制区，川西捞实现火锅底料炒制的专业化、规模化，再配以全程冷链运输统一配送到各店面，所有底料都采用小包装，一次性使用，保证百店一味、千店一味的同时，简化操作，节省成本，提高工作效率。

由此看来，传统老火锅店采用纯一次火锅锅底，非不能也，实不为也。我们应该庆幸，正是因为有了像川西捞火锅加盟这样守正出新的新时代火锅品牌，才能在保留传统老火锅特点的同时在全国发扬光大，让它被更多人接受和认同，川西捞火锅加盟品牌所做的努力不仅是为了一家企业的发展，更是出于对传统饮食文化传承的一份责任，一份担当!