暖燕·姥姥家聚焦面食大单品，拔得“特色汤粉热销榜”头筹！

面、粉，作为现今的王道品类被创业者所青睐，同时，赛道也变得异常拥挤。 如何才能在红海中找到蓝海突围?深耕细分领域 重做大旗， 聚焦大单品，精益求精……成为了暖燕·姥姥家的疙瘩汤插旗的疆土，仅三个月开店 20+ ，流水从 20 万直线上涨至 300 万，拔得“特色汤粉热销榜”头筹。

0 1

品类占红利，外卖提机遇

看似并不起眼的 疙瘩汤 ，其实早已 占领 餐饮业最大的品类赛道 —— 小吃快餐。

《中国餐饮大数据 2021 》数据显示，过去 5 年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升， 2016 年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是 34% ，到 2020 年这一占比已经达到 44.3% 。

美团发布的最新餐饮加盟行业报告也显示， 在连锁门店的品类分布中，基本每两家连锁店中，就有一家是小吃快餐。

小吃 快餐 的快速发展，背后首先是中央厨房、标准化运营、供应链体系的成熟， 且 具备大规模连锁化的条件， 给品牌 带来了巨大的机遇，各个细分领域，都存在冲出重围的机会。

与此同时， 受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。

2020 年中国外卖餐饮市场规模达到 6,646 亿元，同比增长 15.0% ，外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身收入、触达更多消费者的机会，增强了企业的销售渠道，营业额得到提升，品牌也有了更大的突围空间。

0 2

聚焦大单品，打造 “小”品牌

疙瘩汤以前只是面食中的一个产品，被许多大小餐厅作为主食提供给客人，在北方菜单上占有很重的位置。随着 “一人食”的出现，疙瘩汤也开始了精细化升级。

由此开始， 暖燕·姥姥家的疙瘩汤 进入了面食简餐的赛道深耕。

“ 大单品 重做，重做的是品牌化的门店模型 ，如同给新生儿起名一样，赋予他家庭的力量与期许。 ”

大到赛道，小到单品，升级并非易事。对于组织者需要同时具备 打造极致单品的能力、对单店模型打造的能力， 以及 门店组织扩展能力。

0 3

寻找新增长曲线 ， 合作共赢未来

消费升级 ，在进行品牌化的过程中，首先要面对就是 “ 微利 ” 与 “ 品牌化 ” 之间的矛盾。与地摊抢生意，把地摊小吃做成品牌的模样，为了弱化矛盾，各大小吃品牌正在通过两件事提高利润或营业额。

一是提升产品的价值感 ， 比如 茶饮 。 他们 一边通过时尚的包装、多样化的产品来提升产品的价值感，一边通过优化供应链控制成本，最终实现提升利润的目的。

二是拓展第二增长曲线，比如 寻找自带红利的第三方合作 。 疫情的倒逼下， 暖 燕·姥姥家的疙瘩汤选择与餐饮加速器熊猫星厨合作，通过其精准选址，低成本创业的店铺布局，让盈利模型重塑，只需要 15 平米，打通纯外卖模式，突破传统快餐品牌天花板。

中国餐饮连锁市场的连锁化率从 2019 年的 13.3% 提升至 15.0% ，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

其中，小店经营以其相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，标准化程度相对较高、可复制性强等优势，更容易实现快速的连锁化和规模化。

店投资额在 20-50 万的小型店铺类型较 2020 年同比上涨 33.3% ，较 2019 年上涨 68.4% ，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，“小店”更容易能跑出“大连锁”。

对于创业者来说，选择一个品牌做加盟，各个环节都有总部出人出力，自己只需要专注做好门店的日常经营管理，其他的交给更专业的人来做。投资低成本小门店，轻松高效地复制成熟的单店模型，投资回报率远高于单打独斗。