青馋口小份烤鱼为你小品类餐饮分析为什么能立于不败之地的原因？

小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”，评论更指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。在一片消费升级的呼声下，传统的小吃快餐为何能立于不败之地?这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块，又为何一直是投资的热土?

一、“小”餐饮正流行

《2017年中国小吃产业市场运行情况分析报告》中显示，2017年中式快餐占比最多，且占比上升较快，其中小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%;《中国餐饮报告2018》中显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占比整体餐饮订单的63%。

二、小餐饮为何成为餐饮热点

毋庸置疑，无论是消费升级还是餐饮业的一系列变化，都赋予了小吃创业更多的方向与灵感。不过，真正奠定快餐小吃“创业之王”地位的主因却不仅是这些背景与趋势的变化，还有快餐小吃本身的特性使然。

1、门槛低

近一半的实体老板跻身餐饮业，超7成的创业者在初创业时均考虑过餐饮。餐饮纵然被众多老板称为是“做腻”的行业，其实也正反映其无与伦比的投资热度。

这背后，不得不提到的便是餐饮行业较低的入行门槛。特别是对于小吃行业来说，十多万甚至几万元便能撑起的一间小店成为很多初创业者的选择。

2、易标准化

入行门槛低，产品线单一，技术含量相对低，这也意味着，相对于其他餐饮品类，小吃快餐的产品及模式更容易被标准化，这也是小吃快餐能够得以快速品牌化的一大原因。运营模式、出品流程的易标准化，让餐饮投资人士看到了在小吃快餐领域打造品牌的可操作空间。

3、供应链构成相对单一

餐饮行业下半场竞争来源于供应链，特别是针对连锁餐饮品牌而言，供应链的先进及完善程度决定着餐企对产品质量、运营体系等多方面把控能力，且极大地影响着品牌的规模化进程。

而对于快餐小吃来说，相对单一的菜单组合会让供应链建设的工作更加容易，也让运营管理工作更加简单化。

4、受众广泛

不同于当下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱头火起来的网红餐厅，小吃快餐本身就“自带流量”，它并不局限于某一类特殊人群，而是老少皆宜的一大餐饮领域。所以，小吃快餐在选址上也更“随意”，无论是在社区内，还是在CBD商务区内，抑或是在购物中心内，均有着它的稳定消费人群。

三、从“小”向“精”蜕变

纵然快餐小吃迎合的依然是大众化消费趋势，但是，它的发展路径却已开始“不走寻常路”。大量的夫妻店从街头消失，店面取代摊位成为主要销售渠道，种种迹象表明，快餐小吃正在从“小” 向“精”蜕变。

1、无特色不餐饮

在快餐小吃领域，没有特色的店面售卖的仅仅是“吃”，而拥有特色标签的快餐小吃售卖的还可以是体验、是服务，甚至是文化与情怀，这些加载于产品之上的附加值正是成就品牌的必备要素。

2、“吃喝”之外还讲究体验

近两年，餐饮业刮起了一股轻食风。作为一种舶来文化产物，轻食被认为在国内仍有很大的发展空间。

如今，随着年轻消费群体的崛起，顾客的消费诉求不再仅仅聚焦于功能性卖点，他们还同时追求场景、情感，甚至价值认同等方面的满足，在这种背景下，由消费过程成就的“体验”越来越重要!

3、赋能“新”餐饮

针对特色小吃而言，它更大的魅力来源于“传承”，然而，这并不影响品牌在“传承”的基础上进行“创新”。因为创新，让传统小吃的发展有了更多的可能性。

4、品牌连锁化明显

每一个小吃品类都拥有品牌化的巨大空间，且品牌化后的小吃店，提升的是整个品类的“高级感”。

5、市场趋向规范化

虽然在内容上颇有些令网友哭笑不得，但也从侧面反映出小吃市场的愈发规范化。

并且，这种规范化不仅来源于品牌的自我约束与标准化管理之下的产品品质把控，还来源于相关机构的恰当引导。

- 总结 -

如今，快餐小吃的人均消费已经整体得到提升，快餐小吃“蝇头小利”时代正在成为过去式。随着快餐小吃的品牌化与连锁化，适合一线、新一线、二线等几乎所有城市生存的快餐小吃的市场份额将进一步提升。

在这个过程中，“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流步调——标准化的“求同”与特色化的“存异”同步，支撑品牌的发展。