U鼎冒菜的经营模式是怎么样的呢？

大家有没有觉得冒菜其实和火锅挺像的呢?有人说，冒菜其实是火锅的子孙，我想想这么算好像也挺对的，冒菜其实是“火锅”的一个细分品类，所以可以凭借火锅供应链的优势，实现产能优化。U鼎冒菜的食材、底料与海底捞的配送体系几乎一致，其品牌的边际成本相对较低。那么U鼎冒菜的经营模式相对于传统有了什么变化呢？

冒菜是一个极容易标准化的品类，因此非常容易切入快餐市场。U鼎冒菜选址大多位于购物中心、地标性商圈等地，形成了不错的品牌势能。按照“三公里一店”的密度设点，实现了占领优质商圈的密集布局，形成了不错的品牌势能，有了产品溢价空间，将人均客单价在30至40元之间。

60至100平米的“小店模式”。其实，对于冒菜这样的小吃品类而言，经营大都受困于夫妻管理模式影响，因而大多数专营冒菜店都是街边店，因此难以与资本市场衔接。而U鼎冒菜把门店控制在面积区间达60至100平方米，采取直营管理模式。所以，其店面也就没有了出现大多数小吃夫妻管理、店面大小参差不齐的状况。

符合市场发展和消费者需求，随着消费升级，品类细分成为餐饮市场的大趋势。U鼎冒菜崛起，符合餐饮市场大环境的发展态势;另外，随着火锅品类对市场的进一步培育，人们开始把对火锅需求逐渐转向相对健康的“涮菜”市场，而冒菜恰好符合消费者的这一需求特征。

高度互联网化，U鼎冒菜在运营的过程中，互联网化逻辑相当清晰。品牌通过高度互联网化，实现了外卖与堂食并重。其次，点餐和消费结算方式也十分“互联网化”。门店使用微信点餐系统代替传统的通过现金支付的收银台结算方式。这样不仅节约了人力成本，还提高门店整体运营效率。

摒弃街边店模式是发展趋势。早期的冒菜很多都是路边摊形式，小商贩们用锅冒一下，客人打包带走。后来，冒菜逐渐门店化，但店面多数以家庭经营为主，并未摆脱小业态、苍蝇馆子的烙印。

大概在五六年前，冒菜市场才开始有了连锁品牌的运作意识。不过，这种意识只是停留在微调阶段。某些经营得小有规模的冒菜品牌，在微调升级后，很快就打开了连锁加盟的市场，几年时间便实现了店面过千的布局。

而冒菜市场真正的分水岭，是2014年前后。这一时期，市场上又出现了一批注重品牌力，关注消费升级的冒菜品牌。比如冒菜老号、关刀冒菜、即时捞等品牌，Ta们在开店伊始就率先进驻购物中心内，占领品牌高地，而U鼎冒菜的40多家直营店更是占领了各种标志性商圈。同时，Ta们凭借产品、服务、环境的升级，让冒菜从一个饱腹产品，变成一种体验产品。

不过，虽然这一时期冒菜品牌开始注重消费人群进行升级。但是除了U鼎冒菜实现了40多家直营店的规模布局，其他冒菜品牌的门店还是在小范围内进行市场扩充。

所以说，U鼎冒菜在菜品质量口味得到保证下，为广大食客提供了一个更加好的就餐环境，经营模式从小本个体生意往一个区域加盟商发展，这是冒菜行业跨向下一个阶段的重要一步!