鱼你在一起开店为什么这么火?大分享经营之道

鱼你在一起开店为什么这么火?大家可能知道鱼你在一起是来自于网络，没错，它还是一个网红品牌。如果你有去吃过的话，吃了一次还想去吃一次的酸菜鱼，因为有特色。酸菜鱼一直是大家喜欢的菜品，这也是鱼你在一起家的主打产品，酸菜鱼算不上是横空出世，但在快餐领域的火热程度着实让人惊诧，小编好奇的是，酸菜鱼这个历史悠久的民间菜，为何会于2017年在快餐领域集中爆发?为什么火的是酸菜鱼，而不是其他品类?这个决定性的节点是什么?这其实也是鱼你在一起经营之道，一起来看看吧!

品类的生命周期由多种因素决定，变更产品线要慎重

产品有生命周期，餐饮的某一个品类也有，从品类进入市场到彻底退出，有四个阶段：引入期、成长期、成熟期、衰退期。近些年，餐饮的新品类层出不穷，但不少品类似乎都中了“来得快、去得快”的魔咒，来时风风火火，走时不着痕迹，如土掉渣烧饼、潮汕牛肉火锅。

但有的品类，却在一片倒彩声中，走过了一个又一个的春夏秋冬，比如，黄焖鸡在一夜之间火遍大江南北时，就有无数声音，称它会步土掉渣烧饼的后尘，但它偏偏活到了现在。见多了品类的潮起潮落，餐饮人也习惯于在一个品类新兴之时，下意识地想，它到底能火多久?这就是品类的生命周期，有些品类的生命周期只有短短的几个月，有些品类的生命周期却有8年、10年。

产品即营销，换个营销方式和场景相当于换个世界

有没有成本低、效果还好的营销方式?有，这就是产品的自营销。

1)、明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单

记者在“鱼你在一起”门店考察时发现，冒着热气的白馒头成了店里的一道风景，中午12点，正是午餐的高峰期，消费者在座位上等餐期间，往往会在桌子上放着两个白花花的馒头，或者是边吃馒头边等餐。

魏彤蓉说起馒头的创意时，明显兴奋了起来，她告诉记者，酸菜鱼+馒头的灵感来源很简单，就因为自己是河南人，喜欢吃馒头，而华北市场有很多人都有吃馒头的习惯。即便远如华南市场，外地人也占了40%-60%，馒头仍有市场。

“鱼你在一起”的馒头是免费的，采用的是明厨亮灶的形式，馒头的蒸笼就放在点单区旁，当消费者排队时，热乎乎的馒头就以热气腾腾的形式引诱着消费者，这样的场景下，顾客就自然的想伸手拿一个。魏彤蓉说，“同样是卖馒头，菜单上冷飕飕的馒头是吸引不了消费者注意的，但直接把馒头摆在消费者面前，效果就完全不一样了。”

2)、把营销费用补贴在产品中，触发自传播

记者是南方人，初到北京，听说吃米饭要加钱，非常不适应，因为南方的米饭免费吃。出乎意料的是，“鱼你在一起”的米饭、馒头都是免费的，大米选用的是黑龙江的五常大米，所有门店采用统一的电饭锅、统一的大米，其理念是用好的电饭锅才能蒸出好吃的大米。

“免费吃好米”也是魏彤蓉的营销策略，她告诉记者，一碗米饭的成本是1元，比如一份酸菜鱼是28元，加上1元的米饭成本，客单价就是29元，保证不亏即可。

男性消费者一般会吃两碗，女性消费者一碗就够了，虽然男性多吃的那一碗看起来是亏了一块钱，但人都有占小便宜的心理，吃完后，这个男性再告诉其他人，某某家的米饭不要钱，这就在消费者之间形成了自传播。如果亏的那一块米饭钱能为商家带来客流和转化，那一块钱就成为了有价值的营销成本。

3)、做餐饮离不开引流、复购产品的打造

鱼汤泡饭是“鱼你在一起”的一款特色产品。魏彤蓉称，“鱼你在一起”的客群是“大众情人”，酸菜鱼的客群没有特别的年龄限制，年轻人、中年人、老人小孩都喜欢吃。由于商场、超市是酸菜鱼的核心选址地段，而商超里，老人带小孩去采购物品的场景非常常见。因此，“鱼你在一起”从潮汕砂锅粥中得到灵感，把鱼汤汤底的余香和米饭一起煮，推出了一款鱼汤泡饭，快餐定价不能高过25元，因此，会根据价格原理反推粥里该加什么。

这款产品在夏天点单率并不高，但冬天点单率就很高，魏彤蓉说，鱼汤泡饭只是附属产品，是为了吸引小孩。这种策略和麦当劳、肯德基如出一辙，许多小孩喜欢麦肯，可能就是记住了滑梯或赠送的玩具，当小孩子心心念念要去一个店消费时，就会自然带动大人消费，这就是为了带动用户的复购。