郑文琪龙虾盖浇饭为什么能大获成功?四大经营指南大分享

郑文琪龙虾盖浇饭为什么能大获成功?这是很多餐饮人士非常好奇的问题，作为像小编这种资深吃货来说，被吸引的理由当然是好吃啦，还有龙虾是很多吃货的心头爱。其实仅仅这样应该还不够的，郑文琪龙虾盖浇饭可以说是创造了餐饮界奇迹的新星，在别人都想着怎么节省材料，降低成本的时候，她的一份盖浇饭里居然有三四十只小龙虾，并且卖价只有三十多元。它就是传说排队都买不到的“郑文琪龙虾盖浇饭”(以下简称郑文琪)。接下来，小编就要为大家发个福利，来看看郑文琪龙虾盖浇饭分享的四大经营指南吧!

一、品类聚焦

这是现在餐饮行业的一个趋势，许多餐饮品牌都在做品类聚焦，如阿伍美食改名为阿伍黄河大鲤鱼。

比如想吃烤鸭了，大家脑海中第一反应就是“全聚德”或者“便宜坊”。那么只有这俩家卖烤鸭吗?当然不是，可一说烤鸭大家会立刻想到这俩家。这就是品类聚焦的作用。

而说起盖浇饭，大家脑海中更是没有一个明确的概念，感觉大街小巷到处都是盖浇饭，而且品种繁多杂乱没有什么品牌可言。

“郑文琪龙虾盖浇饭”却把无处不在的盖浇饭给品牌化了。而且只专心于做单品!“龙虾盖浇饭”刚好符合品类趋势。

二、营销

1、线上造势

“龙虾盖浇饭”的精明之处在于，她首先利用了大家生活中占了重要地位的互联网。在选定地址还没有开店之前，先在网络中疯狂造势，让大家都知道这家店要开，聚集人气。

在这个人人都是媒体的网络时代，口碑的传播速度之快，是大家有目共睹的。所以“郑文琪龙虾盖浇饭”选择了大家常用的大众网来为自己造势。五颗全黑的星星，和高评价。比任何广告都来的有说服力。

所以“郑文琪龙虾盖浇饭”的网络造势非常成功。

2、线下饥饿营销

其实“龙虾盖浇饭”在线下并没有用什么特别的营销方式，她所运用的恰恰是大家耳熟能详的“饥饿式营销”。

当在网络中人气聚集到一定程度之后，“龙虾盖浇饭”便运用了饥饿营销的方式，每天限1000份或者2000份。以至于很多慕名而来的人，排队都买不到。

这样线上线下的密切配合，达到了1+1大于2的效果。

三、精准的顾客心理把握

餐饮行业，顾客便是“上帝”。掌握了“上帝”的心理，便等于掌握了“印钞机”，财源滚滚而来。而顾客心理想的是什么呢?

1、超高的性价比

这一点“郑文琪龙虾盖浇饭”做的非常成功。人见人爱的小龙虾，市场价大概每只3元左右。“郑文琪龙虾盖浇饭”每份盖浇饭有30 40只小龙虾。这样算来，光小龙虾的成本就等于至少要90元。再加上大米和人工等投入，给顾客看来这一份盖浇饭的成本至少上百，可在“郑文琪”只需要三十多块。而且小龙虾，给人感觉又显得档次比一般盖浇饭高一些。

我们要经常换位思考一下，如果我们是顾客，我们也一定会选择这个性价比超级高，又略显档次的“郑文琪”的。

2、越是买不到的越是好的

“限量版”这个词，永远对人有着一股魔力。在顾客心中“限量版”不但是身价的象征更是身份和品位的象征。所以越是买不到、不好买的东西，在顾客心中越是好东西，物以稀为贵嘛。

而“郑文琪龙虾盖浇饭”正是掌握到了餐饮行业的“限量版”的魔法。今天买不到，明天会更加疯狂抢来买。

我们换一种方式，每个店推出一种限量版的名菜的话，是不是也会增加顾客的疯狂呢?

四、睿智的成本控制

这里我们就要揭秘“郑文琪龙虾盖浇饭”那诱人的30 、40小龙虾了。小编我用了睿智这个词，是因为不得不佩服“郑文琪龙虾盖浇饭”在这方面的过人之处了。

首先“郑文琪龙虾盖浇饭”只做龙虾盖浇饭，这既节省了人力，又节省了时间。只要买好了原材料，一干到底，就可以完成任务了。不需要各种花样，各种配菜等等。更节省了顾客犹豫不决的点菜时间。

其次大量需要一种原材料的时候，进价就会便宜许多。比如你要进50斤小龙虾，和你要进500斤小龙虾的价格，是绝对不一样的。

最后就是顾客最关注，也是“郑文琪龙虾盖浇饭”最睿智的一点了。那就是，性价比这么高的盖浇饭是否用了过期材料?“郑文琪”当然没有做出这种自寻死路的蠢事。

“郑文琪”选用的材料是个头很小的小青虾，进货量又大，所以进货的价格是6元/斤。也就是说一份盖浇饭的成本价大概也就9元钱左右。而买到30多元，其中利润可想而知。

综上所述我们可以完全明白了“郑文琪”为何能成功，而且我们是完全可以复制这种成功方式的。那么在竞争激烈的餐饮行业，是否还能创造出这样的奇迹呢，就看你方式方法的灵活运用了。