徐州宴做人气又做名气：两手抓，一手定位一手管控

消费前景非常广阔，然而有特色的餐饮品牌实在太少，市场上大多数中餐在味道和口感上都相差无几，无法吸引到消费者。徐州宴中餐加盟连锁生意火爆无比，成为人们关注的焦点，一些创业者对此也有极为浓厚的兴趣，打算通过开一家特色中餐店来实现致富梦。徐州宴做人气又做名气：两手抓，一手定位一手管控!

大厅做人气，包厢宴会做名气

郭明华初衷是打造一张能代表徐州美食的餐饮名片，利润在他眼中并没有放得很大。因此，在徐州宴，大厅的消费人均才几十元，包厢人均也就一百多。面对这样的“大众消费”，徐州宴在开业将近两年后已基本能达到收支平衡。“这归功于我们准确的定位。”徐州宴开业之初就做了明确的定位，以“大厅做人气，包厢宴会做名气”来平衡成本。

一楼主要是做徐州当地美食小吃，通过明档展示，厨师现场烹饪，打造小时候的“舌尖上的徐州”，以小桌散客为主，让老百姓都能消费得起。二楼包厢则以商务宴请、家庭宴会为主;三楼则是以各种宴会的设计策划作为卖点。

因为店大，郭明华深知单单做徐州菜是不行的，于是他提出了“新概念城市菜”的打法，以徐州菜为主，融入各菜系的经典菜，通过重新包装，针对徐州人的口味进行调整，做到“随便点一道，都是经典”。这样顾客想吃什么在徐州宴都可以吃到，从而吸引了不少回头客。

“我们的人均消费是低了一些，但是我们宴会做得好，包厢的预订率高，可以平衡大厅散单客单价低的问题。”据了解，徐州宴的包厢需要提前两三天预订，而宴会大厅的预订已经排到了2019年的10月。凉菜40道、热菜80道，基本上都能做到高点单率。

精细化成本控制，省出来的利润

采购是我们的强项，很多原材料采购都是厂家给我们发货，这就没了中间差价。另外一个就是我们的库存做得很好，就拿酱油来说，一天库存也就两三瓶。还有，我们的后厨浪费控制做得特别好。”

郭明华说徐州宴的库存管理实行的是“6D”库存管理，打的是“0库存”概念。“虽然在实际操作中很难做到，但是尽可能将库存做低，这样才是最好的。”

“节约每一滴水、每一度电、每一份原材料，向没必要的浪费要利润”，这样的标语在徐州宴的后厨随处都可以看到。“一个水龙头细线一样流，4个小时就是1吨水。我常说厨师往地上丢掉1块钱，企业就少赚10块钱。”赚钱不容易，但是省钱很容易，省出来的自然也就成为徐州宴的利润来源。

徐州宴中餐加盟连锁有着多年的发展历程，在各地都有着稳定的客源，加之美食具备特色，效益不用担心，开在哪里都是赚，收益远远高于其它美食店。令创业者放心的是，品牌知名度非常高，降低运营的风险，徐州宴总部还全程扶持，从各个方面带来保障。