零擀面包如何如何“吃”下2400亿的烘焙市场?创始人门彬告诉你!

软欧包以颠覆性的速度在中国市场火速蹿红，零擀面包借助这股风气，率先突破传统烘焙市场的经营桎梏，走起档口发展的全新经营模式。凭借灵活的投资及多变的产品优势，零擀面包店铺在短时间内已在中国市场遍地生花。那么零擀面包如何如何“吃”下2400亿的烘焙市场?创始人门彬告诉你!

时至今日，消费群体也完成了更新迭代，原先热衷于甜面包的那部分主流消费群体，被求新求变的80、90后代替，同时，这批新群体对产品的品质、逼格和个性化的要求随着时间的推移变得越来越高，当然，面包也不例外!中国人早已从“吃得饱”转向“吃的好”，由“将就”转向“讲究”。

对原料的极致追求、严谨的制作工艺、“素颜相见”的现场烘焙场景、不向速食主义妥协的态度、以及国人对异域风味的超高关注，都成为软欧包迅速风靡的条件。

江湖人称偏执狂，讲究不将就

门彬，零擀面包品牌创始人，1998年入行，历经中国烘焙行业19年风雨。零擀面包的第一家店坐落于北京年轻人聚集地三里屯SOHO，店里只做一种产品——无添加面包。他在“无添加”的坚持上简直就是个“偏执狂”!因此，他也被烘焙江湖人送外号“偏执校长”。

门彬以“讲究不将就”的口号带领团队在面包上做足功夫，称要做到每块面包都“无添加”，让食材回归纯粹的美味。其实，在创立“zeroll 零擀”之前，他内心一直有个声音：一定要让中国人吃上健康0负担的好面包!

于是，从梦想到现实，门彬带着一群执着的匠人，从精选全球优良的原麦，到使用鲁邦种和天然葡萄种的发酵面种，日本老窖机养种，再到制作复杂的生产烘焙流程，以及苛刻的工艺要求，生产出了三十余种全新的健康无添加面包，将美味、营养、健康完美的结合。

偏执：只为追求最健康的食材

“zeroll 零擀”的面包主料面粉，优选自国内外12家面粉厂的18个裸粉(不添加化学添加剂的面粉)样品，并让主厨一一进行反复试验;经过3个多月200多次的配方调试和工艺升级，最终才定下品质最好的2家面粉厂，一家来自加拿大，另一家则来自俄罗斯。

谈到工艺，门彬告诉商机盒子，面包好不好吃，首先要看“种”，于是，零擀选用了最好并最适合自己的欧洲鲁邦种和天然葡萄种。为了能养出好的面包种，门彬不远千里2次飞日本选购养种的机器，并最终选定日本爱工社的100L老窖机。其实鲁邦种和葡萄种是欧洲十分古老的发酵面种，传到台湾已有多年，但因制作工艺复杂，大陆很少有人会做。门彬说：“利用鲁邦种做出来的面包，不但味道纯正，自然醇香，而且非常健康。”

选择比努力重要

在谈到创业时，门彬也表达自己的见解：“在相同的经营领域，个人创业的成功率低于20%，而加盟创业的成功率则高达85%。当然，在选择品牌加盟时，同样要找准市场定位，选择合适、可靠的品牌。”

如何选择好的创业项目?我们所要考量的不仅是这个项目是否有前景，还要从产品、管理、团队等多方面进行综合考量，这样才能全面掌握该项目的信息，以确定项目是否优质，是否适合自己。

据了解，零擀已经建立起强大的运营团队，其灵活的运营和合作方式在全国打造了很多门店，而且其因地制宜的品牌风格设计和装修，让每家门店带有零擀标志性特色的同时还有本地元素。如此，使得零擀在市场上有非常高的辨识度。

如今无论什么市场，任何品牌，无法单打独斗长久存活下去，这是一个资源整合共享、合作共赢的时代。加盟零擀面包这样靠谱的烘焙品牌店，或许可以让你找到成功的捷径。