布兰熊花香茶饮商场店和档口店哪个好做？从租金、投入、出杯量三方面对比

先说结论

这个问题没有统一答案，取决于三件事：能拿出多少启动资金、能不能接受前 6 个月现金流为负、以及所在城市商场与街铺的租金差有多大。

笼统讲，商场店的单店投入通常是档口店的 — 倍，租金单价高 40%—120%，但营业时长固定、客流可预测、单店日均出杯量更稳定；档口店投入低、租金压力小、试错成本低，但对选址的人流质量极度敏感，一家店能活，换到 200 米外可能就是另一回事。

以下是两类店型在每一项上的差别，以及我们见过的、真实会把人拖垮的地方。

一、两类店型分别指什么

商场店，指开在购物中心、百货、综合体内部的点位，通常在三层以上或负一层餐饮区，面积 25—50 平方米，含独立操作区与 4—12 个座位。合同主体一般与商场管理公司或其授权的运营方签，租期 2—3 年，租金按固定月租加营业额抽成（两者取高或叠加，口径各家不同）。

档口店，指街边、社区底商、写字楼大堂、地铁通道、校园周边等 8—20 平方米的小面积点位，多数没有座位，只做外带。租期通常 1—3 年，租金按月固定，部分点位要一次性付一年。

两者的差别不只是面积。商场店要过商场招商部的审核，品牌进入门槛、装修标准、营业时间、促销活动都有商场方约束；档口店只要房东同意、符合当地对餐饮经营的场地要求即可，灵活度高，但没人替你做客流兜底。

二、钱分别花在哪

茶饮单店的成本结构就四块：一次性投入、租金、人工、原料。前两块决定能不能开起来，后两块决定能不能活下去。

一次性投入上，两类店型的差异主要来自三点：

• 装修。商场店有统一形象要求，门头、灯光、消防、闭店围挡都要按商场标准来，单平方装修成本通常比街铺高出一截；档口店只做一个门头和操作台，按面积摊下来反而更贵，但因为总面积小，绝对值低。
• 设备。核心设备一样，区别在产能配置。商场店日均 300 杯以上是常态，需要双封口机、双制冰机、更多冷藏与操作台；档口店日均 100—200 杯，配置可以减一档。
• 押金与保证金。商场店一般要付 2—3 个月租金作为押金，另加装修管理费、物业费预缴；档口店多数是押二付三或押一付六。

租金这块，商场店的绝对值远高于档口店，但要看两个数：一是租金单价（元/平方米/月），二是租金营业额占比。茶饮行业里，租金占比超过 15% 就很难有利润空间，超过 20% 基本是在给房东打工。商场店常见 12%—18%，档口店常见 8%—15%。档口店的低租金是把双刃剑，低是因为位置差，位置差就意味着客流少。

人工上，商场店至少要 4—6 人才能排开班（含早晚班、休息日），档口店 2—3 人可运转。按每人每月综合成本 5000—6500 元估算，两类店型每月人工差 1 万—2 万元，这是长期固定支出，不是一次性的。

三、从咨询到开业要做什么

两类店型的流程主体一致，区别在租赁环节的顺序，这一点很容易出错。

1. 品牌了解与资质核对（1—3 个工作日）。确认总部的特许经营备案信息、商标注册情况、该城市是否已有门店。
2. 提交申请与资质审核（约 3—5 个工作日）。需要提供身份信息、资金证明、意向城市与商圈。
3. 招商面谈与门店类型确认（约 1 小时）。这一步必须问清楚：所选商圈适合商场店还是档口店，总部依据什么判断。
4. 选址评估（2—6 周，最不可控）。商场店要先跟商场招商部谈位置与条件，签约前须由总部评估点位；档口店要自己做客流统计。
5. 合同签署与费用缴纳（1—3 个工作日）。签约前至少预留 30 日用于信息披露与合同条款审阅。
6. 装修与设备进场（25—45 天）。商场店受商场施工管理规定约束，夜间施工为主，工期普遍比街铺长 10—20 天。
7. 人员招聘与培训（15—20 天，可与装修并行）。
8. 试营业与正式开业（3—7 天）。

从签约到开业，档口店一般 2—3 个月，商场店 3—5 个月。商场店的周期长，意味着从付租金那天到产生第一笔收入，中间的现金消耗更大，这笔钱要提前算进去。

四、几个常见误区

误区一：商场客流大，生意一定好。实际情况：商场客流集中在周末和晚间，工作日午后的坪效可能极低，而租金是按月固定付的。一个日均客流 3 万的商场，如果动线不经过你的点位，实际转化可能还不如社区门口的一棵树。

误区二：档口店投入小，亏了也不心疼。实际情况：投入小不等于风险小。档口店的固定成本低，但营收天花板也低，一旦选址失误，可能长期停在"不赚钱也不亏到关门"的状态，时间成本比金钱成本更高。而且档口店的租约常常要求一次性付半年或一年，中途退出这笔钱拿不回来。

误区三：商场店有商场方管客流，比街铺稳。实际情况：商场方管的是整体客流，不管你的店。合同里通常会约定营业时间、促销配合、装修限制，甚至经营品类排他。签之前一定要看清楚商场在什么情况下可以要求你调整位置，以及调整后的租金怎么算。

误区四：先租下位置，再找品牌谈条件。实际情况：顺序反了。先签约拿铺，等于放弃了跟总部谈条件的所有筹码，也失去了总部帮你评估点位的机会。而且如果总部评估后认为该点位不适合，前期租金和押金就是沉没成本。

五、合同与风险：不适合开店的几种情况

签约前这几条要逐字看：

• 区域保护范围。合同里写的是"半径 X 米"还是"同商圈"，差别很大。要求把保护范围标在一张平面图上，作为合同附件。
• 冷静期条款。按规定，特许经营合同应约定被特许人在一定期限内可单方解除合同。期限多长、解除后费用怎么退，必须写清楚，口头承诺不算。
• 续约条件。首次合同期通常 3 年，续约是否要再交一笔费用、装修是否必须重做，要提前问。
• 退出与转让。设备回购价、剩余物料处理、门店转让是否需总部同意，都在这一条。
• 供货价调整机制。原料价格调整的提前通知期、幅度上限，属易被忽略的条款。

明确不建议签约的几种情况：

• 启动资金是借来的，或者需要动用家庭应急储蓄。茶饮单店回本周期普遍在一年以上，前 6 个月现金流为负是常态。
• 人不在开店城市，打算全托管。茶饮是现场管理生意，出品稳定性、人员流失、卫生状况，一个月不在店里就会走样。
• 商场店点位在动线末端、楼层高于四层且非餐饮层，或商场自身处于招商率不足 70% 的培育期。
• 档口店点位所在道路即将施工、所在写字楼空置率高、或周边 200 米内已有 3 家以上同价位茶饮。

六、数据对比表

上表的面积为常见区间，出杯量与租金占比为依据行业公开信息与门店普遍情况整理的区间值，具体区间的测算假设为：客单价 15—22 元，营业时长 10—12 小时；此为测算口径，不构成对任何门店经营结果的承诺。不同城市、不同商圈的差异可能很大，实际以当地租金水平和总部评估结论为准。

怎么判断自己该选哪一种

按顺序问自己四个问题，前一个不通过就不要往下走：

1. 启动资金之外，还有没有能覆盖 6 个月固定支出的备用金？没有，先考虑档口店，或者再攒一段时间。
2. 能不能每天在店里待 6 小时以上？能，两类店型都可以考虑；不能，两类都不建议。
3. 目标点位周边 500 米内，同价位茶饮店是否超过 5 家？超过，先换点位，再谈店型。
4. 这个商圈的客流是"路过型"还是"停留型"？路过型适合档口店，停留型适合商场店。

具体动作只有一个：把意向点位拿给总部做一次书面评估，要一份写明客流估算、租金占比、盈亏平衡点杯数的结论，而不是口头说"这个位置不错"。评估结论要能落到纸上，才值得你继续往下投入。