酱小七火锅传承百年配方，专注做好“山城”味道火爆市场！

好似一夜之间，火锅酱小七在江浙沪变得家喻户晓，短短一年内，酱小七火锅版图已拓展至近30家门店，其成长速度不禁让人瞠目结舌。 而每到一个地方，酱小七总能掀起一股“山城火锅”’热潮，一到饭点的排队也成为了酱小七的门面装饰。

酱小七的火爆，是意料之外，也是情理之中。在火锅餐饮竞争对手林立的行业，酱小七坚守自我，不骄不躁，以沉稳的姿态，专注每一个“山城”细节，力求对重庆火锅文化的尊重。

地道山城味，传承百年配方

说起重庆，首先联想到的就是火锅，火锅承载了重庆的饮食文化，也是重庆历史的一段缩影。明末清初，重庆嘉陵江畔等码头船工.纤夫食不裹腹，将回民宰牛后弃之不用的牛内脏捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。

到了民国初年，一位老人，在重庆朝天门码以一头是酱料，一头是锅底的担担起家，因为潜心秘制的酱汁和锅底深受船夫和“担担”的青睐。从一付扁担，发展到一家小小的铺子。因为排行第七，来来往往的都管这铺子叫“酱小七”。

酱小七密承百年配方，如今的金牌金瓜汤底，就是由这位重庆老酱人的配方秘制而成，为了保证汤底的独特风味，一锅金瓜汤底，需要历经好几道复杂的工艺熬制而成。金汤色泽金黄，口味鲜美，搭配特制不循环使用的内蒙古纯正牛油，锁住火锅锅底香料辛香之味，保证涮料新鲜快熟，好的锅底就是一锅好吃的火锅。

秘制的汤底当然还要配上秘制的酱料，酱小七的酱料，是自主研发而成，调料按比例精心调配，牛肉粒粒可见，味道浓郁咸香，令你味蕾打开，感受到火锅的另一番新滋味。

原产山城食材，精挑细选

食材乃是火锅之本，酱小七对细节的近乎强迫症的本性怎能忽略食材的精挑细选。为还原最地道的山城火锅，酱小七火锅几乎食材都出于原产地甄选。

山城朝天椒中顶级的石红柱，鹃城的豆瓣，山城农家豆母子、茂汶颗粒饱满的花椒，地道的香料熬制地道的锅底;涮锅牛羊肉采购自内蒙古草原地区，片片色泽红正，鲜嫩香醇;明星招牌菜品屠厂毛肚源自大草原屠场，新鲜到货，绝不泡发;通天鸭肠空运到货，低温贮藏，厚薄均匀，色泽自然，脆嫩滑弹。

从锅底熬制的用心良苦，到食材选择的吹毛求疵，酱小七在细节极致追求上执拗固执，只是为了做最地道的山城火锅，最健康的山城火锅，最挂心的山城火锅。

江南市井里的山城风情

印象中的火锅店除了火红的锅底和口味以外，店内的装修总是被人忽略，感觉千篇一律。但是酱小七火锅独树一帜，不惜花费大量的时间和精力在设计和装修上，只为让食客体会到真正的山城风情。

古老的长板凳，宽屋檐，八仙桌，大灯笼，堂屋条窗似乎只在记忆中出现，酱小七匠心独具，把这些古老的元素带回到了现实的繁华中。推开双开板门，穿过青砖地夯土墙，进入眼前的就是那一联联的灯笼，灯笼下铺开的八仙桌，四腿板凳，棕漆圆柱撑开的木梁青瓦，恍若穿越一个世纪回到民国山城：那一城，那一段尘封的记忆。

你会发现，走入酱小七，你的心情也会随着这个情境沉静下来，品上一锅地道山城火锅，感受一段历史印迹，捋去一天的疲惫和浮躁，互倾衷肠。

酱小七短时间内快速发展，实现了同行业内的黑马神话，但观其背后更多的是火爆表象下的对品质和理念的冷静坚持。从一家门店的选址到开业，从不仓促;从食材配送到门店装修，从不将就;从开业到运营，从不盲目;从口味到健康，也从不两难。

我只是山城故事的一个讲述者，一个传达者，我只想做好这一件事。