兰湘子为何一路高歌能成为餐饮黑马？专注湘菜小炒！

作为本土现象级的湘菜品牌，兰湘子SKP黑金店的开业不仅成为了首个入驻SKP的湘菜品牌，也是兰湘子迈入高端购物中心的一个阶段表现。自2020年5月至今，兰湘子全国新开门店35家，门店总数增至50多家。同时也走出西安，开到了郑州、银川、西宁、兰州等多座重点城市，截至目前兰湘子版图已横跨全国12座城市，成为西北地区疫情以后增长最快，开店最多的中餐连锁品牌之一。

兰湘子为何在今年一路高歌?大众餐饮如何走入高端购物中心?湘菜品牌还有多少种想象?带着这些疑问，我们对兰湘子品牌有了一个更深的挖掘。

在前期的定位过程中，兰湘子就发现这部分年轻的消费者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味爱好者，也对菜品颜值、食材健康有着一定的要求，但同时他们也对消费场合、时间成本、品牌形象等有着挑剔的看法。

首先，围绕着年轻客群的口味喜好和湘菜味型，提出兰湘子·湘菜小炒的品牌定位，紧抓“快、味、鲜、爽”四大要领。通过“上菜快，吃得爽”朗朗上口的品牌Slogan，将“吃得爽，辣而不燥，吃了还想吃”的品牌诉求准确的传递给消费者。不仅满足了这部分年轻客群快节奏的消费需求，同时也能够让他们在很短的用餐时间内get到品牌的核心。

不但店装风格上大胆的跳脱出原有的传统湘菜以情景、红色为主的设计风格，从品牌LOGO到店内视觉突出清新绅士蓝的色调。同时兰湘子还在通过营造简洁明快的就餐氛围，带来一种无压力的社交感餐饮场合。

通过此举，在大众点评上，兰湘子的多家门店都表现亮眼，不乏城市湘菜热门榜第一、各区湘菜热门榜第一等殊荣，更是在某些区域形成“霸榜”的一面。

兰湘子的爆红，也得益于西安本地消费者喜欢吃辣、重口味的饮食风格。

在菜品选择上，品牌将湘菜小炒中的经典菜品“辣椒炒肉”作为主打，而辣椒炒肉本身也是大部分消费者了解湘菜的入门菜品。但做好一道辣椒炒肉并不容易，兰湘子通过食材把控、联手湘菜大师等方式，进行层层把关。

食材方面，兰湘子在秦岭拥有自己的农场，不但将湘西辣椒引入种植，带来更纯正的湘西味道，同时便捷的供应链也保证了食材的新鲜。除此之外，秦岭300天出栏土猪肉、东北原产五常大米、中粮天然压榨食用油等原料的使用，都保证了上餐时的品质一致。

为了突出“湘菜小炒”的清晰定位，兰湘子还将餐品SKU锁定在24个，满足“上菜快”的一切宗旨。并采用了厨师承包菜品制，一个厨师负责6个菜，从早上验货到收货，到准备食材、炒制、下货，皆由一人负责，大大提升了出品效率。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉，更是实现了“日常5分钟，高峰期8分钟”的上菜速度。

兰湘子的负责人也表示：“兰湘子的快速发展得益于商场消费的红利期，目前商场消费趋于稳定且呈上升趋势，这也为门店带来稳定的客流”。截止发文，兰湘子已与万达、龙湖、华润等多个知名商业集团达成合作，通过与优质购物中心的合作，兰湘子的版图在持续扩张。

伴随着门店扩张，兰湘子在迎合年轻一代消费者上也开始尝试更多创新玩法。

例如近期，品牌就在微信上公开招募“美食品鉴官”，其目标锁定在兰湘子铁粉、探店能手和干饭人三个方向，而这三个招募方向，也是品牌持续深耕的客群画像：

兰湘子铁粉：巩固原有的粉丝，给粉丝提供更多福利;

探店能手：通过喜欢分享的社交达人，帮助品牌进一步传播，提高影响力;

干饭人：美食测评达人，通过他们也能够给品牌提供更好的产品改善意见。

事实上，这样的人群画像也是兰湘子基于持续的客群观察。通过收集顾客意见、顾客反馈，也呈现在品牌的多方面宣传上，视频号就可以看做是品牌的B面表达。

品牌深谙短视频的流量红利，但如何能够通过短视频表达品牌的理念，莫过于顾客口中的评价。在兰湘子的微信视频号里，每条视频皆有顾客的故事和反馈构成，场景也都锁定在“兰湘子”的店内，通过“吃饭”这个极具中国传统文化的社交场合，道出部分人生哲理和生活感悟。

未来品牌在坚持餐品质量的同时，还将继续提供“美味下饭的时尚湘菜”和“精致高性价比的湘菜”，也将以西安为中心，辐射西北五省核心城市的核心商场，今年国庆之前还将在长安万科广场、西安阳光天地、西安太乙城陆续开出全新门店。预计未来一年门店数量达到200家，努力做更具有竞争力的中餐连锁头部品牌。