牛蛙品类一个实力派选手蛙小侠为什么能成为餐饮江湖的武林大师

在牛蛙这个赛道上，蛙小侠是一个独特的存在。2015年，初出江湖的它一夜爆火，两年之后，就猛然开到了70家店。截至2020年底，蛙小侠的门店数量已经突破200家，成为了牛蛙赛道的头部玩家。按照规划，未来三年，蛙小侠门店还将增长至500家。

蛙小侠究竟是怎样从一个武林新秀成为餐饮江湖的武林大师?它面临着哪些挑战?它未来的江湖路又将怎样走下去?

1.产品创新：强化品牌认知

如果仅仅是将品牌IP化，而不注重产品本身，那就如同一个衣着华丽却没有真功夫的纨绔子弟，行走江湖会被人打得满地找牙。蛙小侠并非徒有其表，在产品方面，蛙小侠有自己的独门绝技。

蛙小侠最初推出的是铁锅牛蛙，然而几年下来，市面上铁锅、铜锅牛蛙层出不穷，产品极度雷同，给消费者的新鲜感和吸引力大大降低。

为了打破僵局，蛙小侠的研发团队不断创新，对产品线进行深度调整。新的蛙小侠菜单上，增设了日常菜品、小辣卤、烧烤、饮品等产品。售价在20~50元的菜品，搭配牛蛙一起下单，既丰富了用餐选择，更有效拉高了客单价，也给自己挖了一条护城河。

蛙小侠非常重视产品的持续开发及创新，通过借鉴鸡、鸭、鱼肉菜品的烹饪方式，根据不同的市场和区域，做了不同的产品组合，在保持核心产品稳定的基础上进行产品新的组合优化，满足年轻客群多样化的口味需求。

2.技术创新：“供应链+生态养殖”从源头严格管控

夏旭明白，要想促进牛蛙品类健康成长和发展，持续获得标准的牛蛙产品、稳定产品价格，就必然需要一个成熟的供应链体系，从源头加强严格管控。为了保证口感，在供应链这块，蛙小侠专门发展了牛蛙养殖基地，不采用冷冻的牛蛙。

事实上，蛙小侠是第一个踏实做供应链，专注农业板块的牛蛙品牌。为响应国家号召，蛙小侠利用项目落实当地富农政策，展现了侠义精神。蛙小侠品牌发言人迟昆透露说，目前，蛙小侠在广西多地建立起了专属的牛蛙养殖基地，总面积超过260亩。

摒弃了传统的泥塘养殖，转而采用大棚养殖，不仅可以控制温度，还使用了水循环技术，从而消除了传统牛蛙养殖的水污染的问题。蛙小侠还与中科院院士、湖南农业大学、广西大学、华中农业大学共同进行产学研校企合作，为牛蛙品类的标准化做出贡献。

为了保证食品安全，蛙小侠所有供应门店的牛蛙都必须经过一系列严格的检验，全国落地的供应链分仓也能够很好地支持全部门店的产品供应。

3.营销创新：靠“文创IP+餐饮”模式突围

夏旭将中国传承武侠功夫的“侠”作为品牌文化基础，用现代表现手法和漫画的表达形象，使蛙小侠创造了极具独特识别度的IP符号。

不仅如此，蛙小侠还将IP植入到门店的运营当中。蛙小侠的门店员工跟食客问好的方式，是边抱拳边说“大侠/女侠/少侠好”，他们穿着的衣服也是极具武侠风，整个就餐体验非常具有江湖风范。在员工之间，领班级的叫师傅，服务员就分豆腐和功夫，豆腐就是新近的员工。

事实上，在产品同质化比较严重的牛蛙赛道，单纯从产品上，消费者很难感受到比较大的差异。迟昆表示，蛙小侠正是通过“文创IP+餐饮”的模式，一经面世就获得了业界和消费者的认可。不仅提高了消费者对品牌的识别度以及更深层次的精神消费需求，而且还有利于留存和沉淀消费者，提升复购率。

4.数字化创新：打通公域流量与私域流量

在蛙小侠刚诞生的年代，就拥有不少种子用户，他们都是蛙小侠的铁杆粉丝。他们凝聚成强大的口碑效应，不断为品牌引流。这些种子用户的忠诚度非常高，当有客人抨击你的品牌哪里不好的时候，这批人就会站出来维护你的形象，维护你的品牌。同时他们也会给蛙小侠提供一些中肯的意见和建议，促使蛙小侠做出改进。

蛙小侠的野心远不止如此。夏旭认为，打通公域和私域流量，把每个门店流量汇集到蛙小侠+小程序，是蛙小侠做线上食品和周边的一个关键链路。通过大数据分析，就可以获得精准的顾客画像，可以提高投放精准度和有效性。

蛙小侠开发了点餐、储值、会员、商城、电子发票一体的系统平台，接入第三方餐饮服务商，拉通公域和私域流量，这是蛙小侠迈出数字化的第一步，通过蛙小侠+小程序的功能，更好地打通线上线下的双向转化。

通过会员商城，消费者可以在线上购买蛙小侠即食牛蛙食品，也可以通过线下消费的积分，兑换蛙小侠的周边衍生产品，实现完整的转化闭环。按照规划，未来三年，蛙小侠的小程序会员人数将突破1000万，进而可以用数字化去赋能新零售。届时，蛙小侠将继续巩固自己在中国牛蛙餐饮品类中的领导地位。