新兴餐饮品牌烤鱼界霸王探鱼打造品类之王的诀窍是什么?

随着消费升级对市场的需求，催生出了一系列新兴餐饮品牌，这些新兴餐饮品牌一度成为购物中心里的主力品牌。从形式上，新兴品牌更有自己的特点和突破从消费角度，新兴品牌提供了更好的用餐品质，同时创造了新的用餐文化。从平效，营业额，还是品牌知名度上，都不输那些被人熟知的老品牌。

从探鱼到撒椒，李品熹和先生王力加一起，3年把探鱼做到年营业额10亿。撒椒江湖菜面世，便以独特的风格被誉为最性感的江湖菜，开业9个月，持续日均翻台7轮。

探鱼，被誉为最文艺的烤鱼店。首店开业当天，翻台16轮。开业3年多，营业额超10亿，门店数量达100多家，自营和加盟1:1，成功率100%。

为什么“烤鱼不起眼的草根品类，会变成十足的时尚范?或许，这里可以告诉你!

打造品类之王的诀窍是什么?

一、打造极致潮流的餐饮品牌

关键词:食品安全是高压线

烤鱼这种传统重庆小吃，到她这里，成了年轻男女都钟爱的“探鱼”;那些川渝市井街头流行的江湖菜，到她这里，也成了不撒娇不成活的“撒椒”。

作为探鱼&撒椒品牌联合创始人，李品熹认为，打造品牌，首先要确定自己是运用怎样一个商业模式去运作。“我们非常喜欢探索一些尚未被开发，或者行业里尚未出现巨头的细分领域。我们会从这些领域入手，把自己定位为品类领导者进行品牌打造。”

以撒椒为例，她认为过去一些草根性很强的餐饮品类，因为自身某些原因，比如是管理、卫生等问题，限制其自身在全国或在地方的发展。这时，撒椒要做的事情就是：“将限制自身发展的部分摒弃掉，放大江湖菜在口味上的优势来进行品牌打造。”

而关于品牌的打造，李品熹分了两个方面去阐述：

对于那些传统、泛滥、属于红海的品类

如果能将品牌做到极致，并将其他品牌甩出一个段位，这就值得经营。否则，在餐饮品牌洗牌速度加速递增的时代，在这方面投入越多，损失也越多。

对于区域性餐饮品牌的经营

如果当地该品类的发展是空白，这就值得去挖掘当地市场的发展空间。但在发展中，品牌自身会遇到这两个问题。

第一，发展过程中可能受到外来成熟餐饮品牌进驻发展的冲击，

第二，当发展到一定程度，你想把品牌发展成为全国性品牌，这可能有点困难。

但以上，归根到底，还是在于自身的实力，如果自己踏实经营好自己的餐饮品牌，占据地区优势，外来品牌也无法撼动您的地位。严格来说，探鱼和撒椒的成功，可以说是对草根菜品进行深度挖掘的商业模式大获全胜。

但李品熹却认为，一个好的餐饮品牌，除了商业模式的确立之外，还有非常核心的一点：食品安全是高压线，而这也恰恰是她和团队共同拥有的价值观。“保障食品安全是企业对自身和社会责任的表现，只有保证了食品安全，企业才能维持长远发展。”

二、营销创造力如何为品牌发力

关键词：最好的营销就是产品

“营销”一词已经渗透各行各业，在餐饮界也不例外。好的营销方式，跟一道好的菜品一样;后者仅仅为了留住顾客的胃，前者却是为了更好地留住顾客的心。

李品熹的脑袋，好像装满了无数好玩的点子，每个营销策划都是原创、独家。她认为营销创造力可以分三方面为品牌发力。

1、好的产品让品牌自带营销光环

目前，探鱼官方微信公众号粉丝量约为200万，单条微信的阅读量最高达到40万;创立一年半，撒椒官方微信公众号粉丝量约为12万……这一切成功的根源，毫无疑问是产品。如果没有消费者对产品认可，就很难获得消费者的自发传播，也很难获得消费者的积极互动。

2、对美感、趣味性有所追求

美感和趣味性并非是每个品牌所需要，而且这两点也不是决定一个品牌成败的关键。但对于探鱼和撒椒的品牌发展来说，这两点绝对不可缺少。

李品熹说：“对于很多品牌来说，没有美感和趣味性也能生存，但随着中国消费力、消费需求升级，我相信对于美好事物的追求，对于有趣的追求一定会更旺盛，只有这两点，品牌才能够有更强生命力。同时，要注意不要矫枉过正，如果只有形式却没有对产品的深挖，整个品牌就失去根基。”

3、不要错过每个可“调侃”消费者的机会

大家常常谈到眼球经济，但消费者的注意力就像信用卡一样，是有额度的。以撒椒为例，开业活动总归要做。我们从来都不想错过一个可以调侃消费者的机会，因此撒椒会通过游戏形式让消费者对着撒椒这个品牌来撒娇。

我们再通过赞美、调侃，跟消费者进行互动，这样就可以让一个游戏代表品牌撒椒去跟消费者玩耍了。