长沙地标美食名片费大厨辣椒炒肉为什么能成为“全国小炒肉大王”品牌？

作为长沙地标美食名片，费大厨于2020年12月份荣获中国烹饪协会颁发的“全国小炒肉大王”。费良慧围绕“如何成就‘全国小炒肉大王’的5个要点”进行了分享。

费良慧表示，第一要点是坚持不炒作。他认为，做餐饮看的是持久力，而非短暂火爆。餐饮关乎消费者的身体健康，每一个餐饮人都应该踏踏实实地把菜品放在第一位，而非营销。他强调，“我们一直是把菜品作为第一考虑要素，把大部分资源都放在了提升菜品及运营上面。坚持采用最新鲜的食材，用基本的调料，配上大火翻炒，用口味来吸引顾客，并把服务做到位，让顾客有愉悦的吃饭体验。上综艺，请明星是快速成就品牌的方法，餐饮行业也有很多品牌是通过这种方法走红的，但这些并不长久，红了之后容易销声匿迹。走流量、走明星做品牌自有优势，但这种做法与我们不匹配”。

在第二个要点中，费良慧讲到：大厨体系是我们费大厨长期坚持的理念，费大厨的大厨竞争力与内部的培养体系分不开，费大厨内部对厨师是设有严格的培养体系和晋升体系，设有“师傅带徒弟”的培养机制，专门来培养优秀的大厨，大厨出师后，还要经过层层内部评选，才有机会炒辣椒炒肉这道菜。

第三个要点是菜品创新。费良慧讲到，费大厨在菜品的创新上下了很大的功夫，也取得了不错的成绩，有很多原创及改良菜品。这些改良不仅提升了湘菜餐厅，也对湘菜的推广做出了很大的贡献。“辣椒炒肉”带火上桌是费大厨的原创，因为“辣椒炒肉”刚炒出来特别好吃，一旦冷下去，味道就会大打折扣，为了解决这个问题，“我们重新设计了餐具，辣椒炒肉下面增加小火炉持续加热，将辣椒的‘鲜辣’与土猪肉的‘鲜香’发挥到极致，真正还原小时候的味道”。

据悉，除“辣椒炒肉”之外，前几年全国流行的钢管鸡，现在热门的皮蛋青椒擂茄子，都是源于费大厨原创或改良而来，这些菜品都特别受欢迎，被同行模仿，一步步引领了湘菜的发展。

除以上三个要点外，费大厨另外两个要点分别是坚持直营和消费者至上。对于费大厨未来的开店计划时，费良慧透露：“我们已经在深圳开了14家直营店，6月份我们上海的2家直营店也要开了”。

费良慧介绍了费大厨如何成就“全国小炒肉大王”并表示，做餐饮就是做良心，是细心活，必须时刻关注食客的体验，既辛苦又快乐。他希望，湖南餐饮可以走向全国乃至世界。