阿兴记大饭店为什么成功？刘英亲自传授秘诀！

随着经济的快速发展，人们关于吃的想法也在不断变化更新。面对已经变化的食客，商家们必须得做出策略，谁能抓住消费者的思维走向，谁就能出奇制胜。因此一大批人开始将传统餐饮向新型餐饮的转变，那么，如何能在其中做的好呢?有些人失败了，但是有些人又成功了。例如，阿兴记大饭店的CEO—刘英。

在1991年，28岁的重庆妹子刘英嗅到了餐饮转变的商机，果断放弃机关的“铁饭碗”，从只有三张半桌子的小火锅店开始创业2003年，刘英把饭店从小城涪陵开到了重庆，第一家阿兴记大饭店诞生;如今，秉承着在务实中求创新的创业理念，刘英让阿兴记从传统的酒楼饭店逐步发展成为集餐饮连锁、现代畜牧业养殖、食品精深加工于一体的产业集团。

阿兴记大饭店，顾名思义，走的是大型餐饮的路线，5家店营业面积达2万多平方米，餐位数3300余个。刘英还说“以前以商务客户为主，包间多，生意好的时候一房难求。”但从2013年起，重庆大型餐饮业态开始走下坡路，营收下滑。刘英注意到，餐饮行业的消费需求正在向大众化、个性化、多元化的趋势发展，中高端餐饮应顺应时势，放下身段，转变经营理念。

对于阿兴记大饭店，刘英将5家门店的大厅全部改为中式茶餐厅，专营黄凉粉、土豆油茶、过桥抄手等30余种重庆传统小吃，以精致的茶饮、饱含民风的地道小吃，让消费者品味重庆的餐饮文化。而且承办婚宴成为阿兴记大饭店的重要业务。除此之外，刘英还大胆地进行了一系列全新的尝试：创立时尚餐厅“小爱家”，引进主题餐厅“炉鱼”，并试水轻餐餐饮，引进香港酸奶冰激凌品牌“酷姆思”、奶茶品牌“米芝莲”。

其中，“小爱家”被打造为西部首家O2O点餐、支付、管理一体化的时尚潮牌餐厅。其以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，以时尚、大众、休闲、美味为宗旨，装修风格清新大方，菜品创新，价格实惠，吸引了不少年轻客群。O2O系统使点餐效率提高30%，餐厅人工占比下降20%。目前“小爱家”在重庆已开出两家，区县有两家加盟店即将开张，今年营收将达3000万元。“炉鱼”其实是知名餐饮企业外婆家旗下的品牌，阿兴记2015年将其引入重庆市场。收获了大众的一致好评。

可以说，阿兴记大饭店的成功离不开刘英的苦心经营，在餐饮变革期间，刘英能勇敢的跳出第一步，准确抓住商机，后不断变化大型餐饮店与小型互相结合，给了消费者新奇的体验。刘英的一系列改革给即将衰落的餐饮注入了新活的生命力。每位创业者都有自己的想法，但是不能盲目去实施。还需要迎合市场，迎合消费者的需求，这样生意才能越做越大，这也是刘英女士给我们的启示。