最喜酿皮大分享从西北“名摊儿”到京城“网红”的传奇经历!看过来哟!

“我想让更多人吃到这美味无比，又充满情怀和记忆的食物。”最喜酿皮创始人这样说，尽管餐饮市场上存在数不清的美食，不同价格不同品质，吃的值不值，因人而异。最喜酿皮多种风味诱人，过硬品质赢人心，深得人心!做生意，赚钱是事实。能否突出重围，走向成功，就看你自己的眼光如何了!今天大家有福了，最喜酿皮大分享从西北“名摊儿”到京城“网红”的传奇经历!看过来哟!

中国老味道，不能让它消失在我们手中

“西安有凉皮，西北有酿皮”，酿皮是我国西北地区非常普遍的传统小吃，制作工序复杂，将小麦粉从洗到搓，从蒸到切，清水白面经过手工制作，变成色泽黄亮，形如软玉的糯香酿皮，配上面筋和黄瓜丝，浇上特制的调料，酸辣爽口，既是小吃，又能当成主食。

找寻当地排名第一的酿皮

溢點是甘肃人，从小吃着酿皮长大，她知道小城白银有一家摊位前总是排着长长的队伍，勤劳质朴的一对夫妇，一口锅，一辆车，一张桌，酿皮的味道却好到极致。用现在的话讲，他家一直“网红”了25年，每天只有等他家酿皮卖完了，人们再去别家买。

“我想让更多人吃到这美味无比，又充满情怀和记忆的食物。所以确定产品的好味道，一定要选当地最好吃的，这是首要标准。”溢點觉得很多人都说产品要迭代、要更新，但这个例子告诉我们，一个好产品做到极致，达到别家无法企及的水准，就有机会成为“网红”，并且生命力持久至几十年，甚至可能成为百年老店。

现代社会，古法手艺谁来传承?

但现实很残酷，不少中国传统的手工技艺，因为得不到传承，正在消失，这样的味道如果现在不努力去传承，未来人们就再也不知道这是一种怎样的美味，或者当原始配方被越来越简化，而不是改良或升级，好味道也会不复存在。

刘师傅和毛师傅夫妇的两个儿子，一个研究生在读，另一个也考上了名牌大学，问题是他们将来未必会靠这门手艺谋生，即使配方和技法可以继承，但要发扬光大谈何容易?

经历了长久的市场印证，溢點与相识多年的孟丹决定将这款酿皮引入北京，用科学手段进行量产，为它延续“生命”。经过与夫妇二人长久的沟通并且建议让他们的儿子进入公司实习，了解其传承中国传统小吃的决心，终于合作成功，并取名“最喜酿皮”。

小众美食，深耕细分市场更易盈利

孟丹认为普通街边小吃的食材、卫生等因素，通常并不能让人非常放心，风靡之处就胜在味道和口感，优势则是人群基础广泛。她根据美团年鉴等数据报告，发现小吃快餐这一板块也是近年来增长最快的一个类别。

但酿皮是一个地域性很强的小吃，有历史有文化，属于小众美食。现在的信息化时代，消费人群也在细分。最喜正是通过精准定位、深耕细分领域，针对目标人群，决心打造老味道的精品小食，给大家带来更安全、放心、舒适的消费体验。“最喜”的品牌名称亦透露出它是一个被部分人群所认可的“最好、最喜欢”，而不可能让所有人都最喜欢。

好味道，火爆的真正原因

好产品自身就是最大的宣传，刘氏夫妇做的酿皮一开始也没人知道，但食客只要吃了第一次，几乎就都会变成回头客。他们靠着好味道，抓住每一次机会，就这样靠口碑渐渐成为了当地“网红”。

最喜酿皮始终延续着纯正的传统风味，没有为迎合北京口味而进行改良，正如最喜的slogan：老味·小食。真正的老味道赢得了越来越多食客的认可，连黄磊等诸多知名人士也连声夸赞酿皮好吃，最喜酿皮成为了京城新一代网红。之前有些跨界进入餐饮行业的品牌，更注重产品的包装概念、商业营销手段，而逐渐忽视了味道，这一最根本的核心，因此后续发展并不理想。

颇有难度的手工古法标准化制定

小城市的小吃，在当地成本一般较低，引入大城市后，成本会全面增加。好味道需要稳定的技术保障，将老味道的小吃进行标准化操作难度很大，但也是品牌化的一条必经之路。孟丹说，制作环境、原料自身的差别，加工数量、温度变化等等都会影响效果，比如辣椒油在不同尺寸的容器中加热，温度下降的速度就会直接影响其煳化和口味等细节。

最喜酿皮研发团队和刘氏夫妇花了8个月在中央厨房做标准化制作。从师傅的古法手工操作，一勺一碗的调汁配比到成为可以复制化的标准量产，需要经过多次测评，汲取经验数值，调整诸多细节，才能精准计算出各项数据的平均值。随着资金、人力的大量投入，终于做出了优质的预包装形态酿皮，成为可以短时流通的食品。

延伸承载历史文化的系列产品

孟丹介绍说，“最喜”这个大品牌根植于传统小吃，但品种不局限于西北地区，未来的产品还有不少，比如成都的钟水饺、重庆的小面等，都是各地较有历史与文化底蕴的面食，甚至还有海外小吃，比如韩国一款老品牌的炸鸡翅中，裹上酱油，风味非常独特。

同时，她们也看到了中国与外国发达食品企业之间的差距，从认知、理念到技术水平。溢點说，“我们不为谋生而做，如果仅为谋生，思考的角度会不一样，但我们也要盈利，一个产品，如果不能盈利，本身就有问题。”最喜酿皮在与外国企业的合作中学习了解先进的世界食品生产技术。

最喜酿皮的逆袭之路，其实走得并不容易，尽管开业以来，有过艰难时刻，都不曾放弃，两位创始人心中的那份社会责任感就会跳出来，激励她们继续前行。最喜酿皮的团队梦想就是兢兢业业打造这款老味道西北美味，让更多的人能品尝到!