微信点餐撑起的品牌店：绿盒子蒸饺，一个盒子创造的市场！

餐饮店有服务员，这是一直以来人们的共识，没有店员的餐厅，也没有顾客会进去点餐。当然，随着社会的发展，智能超市也会出现，就是不需要店员自己扫码付钱。阿里巴巴的无人超市就实现了这一点，但是仅仅只是试验点。而在北京的绿盒子蒸饺，却是敢为人先，首先实现了这一想法!

偌大的店，只有一个收银员站在柜台后。经理包春介绍，这家店最大的特点就是使用了微信点餐+支付的模式，一方面为绿盒子节约了大量人工成本，另一方面也大大提高了这家店面的翻台率。整个店只有1名收银员、1名前堂，剩余的所有员工都在后厨。

从一个盒子切入白领市场

创办这家店，包春最早的想法是从一个盒子开始，此前也曾是上班族的包春一直头疼中午很难吃到一顿可以放在办公桌上的体面午餐，大部分外卖使用的盒子都是用户体验极差的，容易漏出食物的汤汁、又不环保。准备切入白领市场的包春于是开始寻找合适的外卖盒，目前，它使用的盒子来自一家美国的知名快餐盒品牌，为了这样一个简单的体验包春可以说费了不少劲。

之后的问题是，盒子找到了，里面放什么呢?经过了多轮选择，包春最终将品类定在蒸饺。一方面蒸饺的制作流程简单，后厨操作流程不复杂，且不会产生大量油烟使店内乌烟瘴气。另一方面，蒸饺在运输过程中口感的损失较低，也不会像水饺一样“坨”。同时，用“蒸”的方式处理食材也符合当下白领对于健康的要求。

对微信点餐的大胆实践

微信点餐是绿盒子的一次大胆的互联网化尝试。用户到店后不用去前台点单，直接打开微信进行下单并支付，系统会就会自动反馈一个等待号码，餐食做好后用户直接取餐即可。为了进一步降低前堂人员，绿盒子同时改造了自己的餐具回收流程，用户吃完饭后直接将餐盘放到回收架上就完成了整个就餐过程。

包春介绍，这一改造结果使得整个绿盒子的服务员减少了5个人。同时，“自助式”的就餐体验大大提高了餐厅的翻台数，整个绿盒子望京店有122个座位，中午人员高峰时可翻台2-3次以上。目前，仅这家店每个月的流水在35万元左右，年中将预计达到50万元。而接入客如云的微信点单系统的成本则大大低于这一数字。将节约下来的还给顾客。

绿盒子在节约前堂人员成本的同时，并没有降低对于后厨的要求，包春表示，仅绿盒子望京店的后厨就有12个人。之所以人员比想象中多核心在于餐厅对于“新鲜”的要求，绿盒子当日的卖出的饺子一定都是当天现做的，在包春看来虽然消费者很难明显感受到隔天带来的口感差异，但是出于一个餐饮人的“本分”，他依然坚持这样做。

绿盒子蒸饺品牌的发展，让我们看到微信点餐和自主支付的趋势，之后，品牌会在北京其它CBD地区持续扩张，而随之扩张的是绿盒子中央厨房的建设，就是当天包好的饺子会即时配送到各个店面，这样一来后厨的成本不仅会进一步降低。而且也能够保证产品的新鲜。相信在未来，品牌会发展的更好!