虎头局渣打饼行打造新式国潮品牌，为中式点心的发展树立了标杆！

西式餐饮在国内风靡数十年之后，随着大国经济崛起，中国人的文化自信日渐增强，中式餐饮品牌也如雨后春笋般涌现。感知最明显的，大概要数那些近年来不断出现的，征服了万千食客的嘴、俘获无数吃货的心的中式茶饮和点心品牌。以虎头局渣打饼行、墨茉点心局等潮牌为代表，中式点心在经历过创新、升级之后，以崭新的姿态出现在消费者面前，掀起了一股前所未有的“国货潮牌”热潮。新中式餐饮品牌门前排起上百米的长龙，已经不再是新鲜事。

中式点心：呈群雄逐鹿之势

在消费升级之下，国内的烘焙行业已展现出巨大的市场消费力，加上高颜值的包装、创新性的口味、低糖低卡的品类细分，让新中式点心吸引了大批消费者。

虎头局创立于 2019 年，是国内新中式点心潮牌的佼佼者，最初起源于长沙，并逐渐发展到广州，目前已经计划发展到上海，主打低糖低脂手工现制产品。作为一家中式点心，虎头局的以麻薯为主打产品，推出了一系列特色点心产品，更贴合当代年轻人的口味。

虎头局的创始人胡亭曾任职于连锁西式烘焙品牌和互联网蛋糕品牌 21Cake，在发展过程中借鉴了西式点心产品思路来复兴传统糕点品牌。根据内动力咨询的“单店盈利123模型”，虎头局为中式点心的发展树立了标杆。

一大根本点：单店盈利的财务模型

虽然仅仅成立了2年，虎头局已经在长沙、广州共开了11家直营门店，并且每家门店都已经实现了单店盈利。

就是在这样一家数十平方米的小店，每天进账均3万以上。在长沙蔡锷南路店，虎头局55平方的面积，曾经创下月营收127万的记录，坪效达到 2 万元左右。

这样的营收数据，足以吊打许多大牌餐饮。对于一家诞生在中式烘焙点心这个小赛道的新品牌，这样的成绩已经十分难得。

两大体系：品牌系统、门店系统

虎头局的创始人胡亭有很强烈的品牌意识，从一开始就在品牌、门店的定位、创新上下足了功夫。

作为一家主打中式烘焙点心的品牌，虎头局将中国传统元素与西式餐饮运营特点相结合，通过门店和品牌迅速提升价值感和势能，一改人们对以往中式糕点在超市和街边散卖、价值感低的印象。

虎头局的logo中心是一只威武的老虎，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，具有极高的品牌辨识度。

三大系统：产品服务、团队管理、客户运营

作为一家新中式点心品牌，虎头局在产品创新上投入了大量精力。

众所周知，传统中式点心一般有糖、酥、饼、糕等类别，品类和口味以经典款为主，产品迭代速度慢。以虎头局为代表的新中式点心，在传承了传统点心经典品类的基础上，进一步融入了西式点心品类：如泡芙、蛋挞、麻薯等。

不仅如此，虎头局还推出了“虎皮+麻薯”、“盘挞+麻薯”、 纯乳酥酥泡芙等混搭产品，使产品更加多元化，更进一步迎合当下消费者的口味偏好。

此前虎头局还曾在融资后表示，目前已经计划开发电商业务，预计 2021 年内将会进行线上服务，届时将能通过线上平台让更多人品尝到新中式点心。

2021 年 7 月，虎头局还发布了首支品牌形象片，传递用点心去改变、用点心告诉世界，送给每一位“用心青年”。

中式点心的明天：不断迭代，连锁经营

借着中国人文化自信提升的东风，新国货潮牌迎来了发展的春天。不过，中式点心能否保持这样的热度，虎头局这样的新潮牌能否持续受到顾客的青睐，就要看自身如何发展了。

网红式营销和爆款单品虽然能获得一时的流量，但保持核心竞争力的关键，还要看这些品牌如何完善供应链体系，提升复购率，加速产品迭代创新，才能抢占消费者的心。

在未来，中式点心行业必将会朝着精细化、多样化、高端化的方向发展，才能很好地迎合当下年轻消费者快速更迭的消费需求，将连锁经营扩大到全国更多领域。