浅草君创始人陈啸致力打造做口碑与仪式感并重的“网红店”！

传统居酒屋设计，暖黄的色调、提灯、日式纸伞，于细枝末节中，勾勒出迎面而来的东瀛和风。这，就是我们的嘉宾陈啸一手打造的浅草君。这段时间，我们的主题词大概是摸索吧。

2月中旬，根据政府的相关政策通知，在确保员工安全的前提下，我们立马开通了外卖线。选择上架适合外卖的菜品，下架非常注重时效的。同时，对出品速度、配送速度、保温时长等等都做出了规定，尽量在不影响口感的基础上进行外卖。

这段突如其来的空白期，也给了我们时间去摸索之前未曾好好深入了解的线上运营。除了外卖以外，更推出了一些线上福利活动，在饿了吗、大众点评等平台上都推出优惠券做活动，欢迎大家到店堂食或者自取。

就现在来说，回笼资金还是迫在眉睫的急事。但在这方面，我还是比较有信心和底气的。除了疫情已经逐渐平稳之外，更重要的，是来自各个门店相对来说比较充足的现金流。

为了浅粉们，我也要抗两个，甚至三个月。

开日料店，并不是我一时兴起的想法。从2016年年初，我就有了进军餐饮市场的想法，初期的考虑对象有韩料、日料和火锅。

但经过市场调研后，我发现韩料的热度已开始走下坡路，而火锅的现有品牌太多，想做出差异化品牌占领市场，困难程度太大。

但日料却具备多方面优势。其一，当时的日料市场还有待饱和;其二，年轻人的饮食习惯开始转向健康低脂，跟日料的主张一样，这也预示着日料将是下一阶段的餐饮蓝海;其三，亲戚有做日料十几年的经验。

事实证明，我当时的判断没有错，在2016年年底，在下沙宝龙开出了第一家日料店——浅草屋。

一开始就是在摸索，老公和弟弟做厨师，我在店内充当服务员，父母帮忙搞后勤。慢慢地，浅草屋稳步扩张，阵营也越来越大，去年年底，正式地更名成了“浅草君”。

我一直没有开放加盟，所有的门店都是直营店，仿佛自己的孩子一样。理由就和我在5年内不考虑融资一样：只有掌握主动权，才能在问题暴露出来的第一时间解决，保证品牌受控。

对于新店铺的选址，我从来不借于人手。可以坐在一条想要入驻的商业街道一天，蹲点去观察人流量、周边各家餐厅的经营现状，并分析经营好与坏的背后原因，是客单价问题，还是菜品问题等。

如今，日料行业也逐渐饱和，来到了洗牌期，竞争也越来越激烈。但是我们要做的，仍然是一个坚持品质与仪式的日料店，不去跟同类竞品恶意做竞争。

因为我始终相信，大浪淘沙，最终能够留下来的，一定是有实力的。

无心插柳却成荫的“网红店”

就像我说的，想要留下来，最重要的是要有品质。

日料成功与否，很大的因素在于食材。我们所有食材都从原产地空运而来，像三文鱼、青花鱼、金枪鱼等，不经过中间商，保证当天全部卖完，不会有所囤积。

每隔一段时间，我们都会外派厨师去学习各地的日料头部品牌，坚持日式本土做法，因为要让食客始终满意我们的出品，并不是一件简单的事情。

在我看来，外卖永远无法彻底取代堂食的原因，除了口感之外，别出心裁的仪式感、精心打造的氛围感也必不可少。

最早的浅草屋，是一个三四十方左右的小门店。当时我特别爱看深夜食堂，打造了一个类似的日式吧台。

想给客人提供一个类似于心灵驿站的地方，在这里，你可以放松自己，聊聊天，喝喝清酒，寿司吧的师傅直接在面前出餐，这本身就是艺术嘛。

这是我的初心，但因为之前做淘宝店的经历，让我明白在任何时候，都需要在意新兴的运营模式，更时刻接受新事物。

我并不是只是想做一家餐厅，你必须抓住年轻人的爱好、跟得上年轻人的需求，才会更多的被欢迎。

在抖音刚刚兴起的时候，我们与一个媒体团队开始尝试短视频这个新形式，试图打造一个有故事的小店，就有了老黑的食堂夜话，现在也有了将近1700万的粉丝量。

很多人也会因为我们是食堂夜话拍摄地来打卡探店。这其实也是现在很火的私域流量打造方式之一，我们运气好，略微先了一步。

又比如现在的口碑打卡，往往有着很大的影响力。尤其我们的消费群体多为在校大学生或者是白领，大众点评、小红书、朋友圈就是他们的搜索引擎。

未来什么是流行，其实现在根本无法判断，但自己如果一直在往前跑，这就足够了。

我并不相信疫情可以把一个品牌打垮。因为疫情是一时的，不可能一直影响下去。

在这里也和大家一起打打气吧，等到一切平息了，消费者们一定会和希望一起出现。