百年老品牌——徐长兴烤鸭进行品牌升级，重塑百年徐长兴烤鸭品牌！

徐长兴品牌始于1902年，是湖南目前仅存的唯一百年烤鸭门店，尤以“烤鸭”及“一鸭四吃”最负盛名。历经118年，五代人的传承和发扬，被湖南省商务厅认定为“湖南老字号”，其传承的焖炉烤鸭制作技艺入选了长沙市非物质文化遗产名录。2017年，徐长兴第五代传人徐明带领徐长兴烤鸭登上了《天天向上》节目。

曾经，在老长沙人中流传着这么一首民谣：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”。可以说，徐长兴烤鸭曾是老长沙人心中的美食瑰宝之一，代表着千千万万老长沙人的美食记忆。

然而，随着时代的变迁，一代代人渐渐老去，90后年轻人开始占据消费主力，高性价比、品质、小而美、人文体验等成为年轻人消费关键词。也就是说，新餐饮时代下的烤鸭市场，“更时尚、更年轻”的烤鸭品牌更受年轻人(主流消费群体)欢迎。

“徐长兴”作为一家百年老字号，无论在品牌定位、形象设计、菜品出品等各种体验上来看，徐长兴都已与年轻人脱轨，品牌老化严重。

对于老字号品牌而言，如何在创新中把握尺度，稳抓“百年老字号”品牌根基的同时自我革新，拥抱时代?今天我们便来深度解析湖南老字号品牌徐长兴的升级之路，看徐长兴如何拓展认知，传递百年品牌精神。

餐饮品类新风口——烤鸭市场规模已达到千亿级别，地方性品类快速崛起

市场方面，进几年来烤鸭一直以50%的速度增长，2019年的烤鸭市场规模已达到千亿级别，地方性品类快速崛起，各自为王，例如北方的北京烤鸭、西南火锅烤鸭、冒烤鸭等。尤其在长沙，枣木烤鸭外卖店遍地开花，持续霸榜北京菜排行榜第一。

基于消费人群的迭代，综合情况来看，烤鸭市场两极分化严重，以全聚德、便宜坊烤鸭为首的老字号赢在百年以来所积累下来的良好认知，但都局限于北京及周边市场;新派赢在时尚化的店面形象和产品模式及商业模式的创新，发展势头强劲。

徐长兴作为湖南唯一一家主打烤鸭品类的老字号，若想完成创始人冲击全国市场的野心，绝不能再倚老卖老，而应该积极拥抱新时代和年轻人链接。

国潮兴起，上海杏花楼、上海大富贵、北京天兴居炒肝、嘉兴五芳斋等众多中华老字号都在玩转国潮时尚。国潮的神奇美妙之处在于越中国时尚，反而越国际。

经过企业自身、消费者、市场三方面的调研分析，采纳认为：

徐长兴具有典型的优势大单品“烤鸭”，而缺少的是时尚化、趣味化的现代特征，徐长兴的升级之路必然离不开“国潮”。

徐长兴百年老字号时尚化的变与不变：

变是指：商业模式设计、品牌形象设计、店面装饰氛围、出菜速度和菜品呈现形式等，要与主流消费群体的时尚化消费需求相挂钩，要变!

不变是指：徐长兴因为商诚恳、选料考究一时声名鹊起，老老实实做人、踏踏实实做事，追求菜品的真材实料和优质出品的根本不变。

因此，“徐长兴”百年老字号的原则是在型的层面“潮”起来，使之能够更好的满足年轻消费群体的消费体验需求，不变的是百年徐长兴烤鸭品质“国货”和传承百年的餐饮精神。

——叁——

采纳“爆品IP”模型，重塑百年徐长兴烤鸭品牌

结合采纳市调团队提供的市场信息，年轻消费人群消费需求的洞察，采纳团队对“徐长兴烤鸭”进行深度品牌诊断，用“焖炉烤鸭”新品类切割市场，提出符合徐长兴烤鸭品牌的“爆品IP”塑造。成功实现徐长兴烤鸭品牌的时代华丽转身。

——肆——

采纳“特种兵”，从战略到战术到战场的贴身执行力

一次“高效”的品牌升级行动，离开业时间仅43天，3月17日签合同，5月1日劳动节之前350㎡万家丽旗舰店必须开业。

策略+落店时间只有一个半月，时间非常紧张。实地市调，头脑风暴，开会，各种加班!

小到文创产品原材料、比价，大众点评商户通图片设计，微信电子会员卡，大到平面落地空间，每一个细节团队都力求完美，希望在有限的时间内做到最好的出品，真正做到对品牌方负责。

——伍——

国潮空间老字号新体验，区域烤鸭品类榜样

传统与新潮，本就是完完全全书面意味上的反义词。传统之至，便是中国上下流传百年的文化根基;新潮至极，即有无穷无尽的年轻力量。

当年轻设计力遇上了传统老字号，设计师在可发挥的有限空间内，运用传统且极具品质感的故宫红与东方松绿进行混搭，并通过不锈钢、阳光板、金属材质等，形成与徐长兴品牌文化底蕴相通的空间营造。

这一次，我们在风格上保留了徐长兴的百年历史厚重感，将年轻国潮设计力量融入空间里，以空间为载体，再次述说关于徐长兴百年老字号“老戏新唱”传承百年的文化精神与不断突破自我，不畏将来的“潮”态度。

以上，就是我们为徐长兴所做的品牌升级策划的“一小部分呈现”。现在团队仅仅只是完成了旗舰店的落地打造，外卖店、线上店推进工作正在紧锣密鼓的进行着。

总的来说，通过对徐长兴百年历史的重新塑造，国潮文化对徐长兴品牌的全新演绎。在竞争环境变化、消费人群迭代更新的当下，传统企业的创新迫在眉睫，只有抓住主流消费者人群的“心智”并成功“占领”，不断提升消费者对品牌、对产品的信任，加强消费者与品牌的“参与感”、“认同感”，才能真正做到百年品牌价值内涵的完美呈现，最终成就“百年品牌”“时代品牌”。