有家川菜创始人杨跃军：弘扬川菜文化，让消费者们能吃到正宗的川菜美食!

如今市面上的川菜馆也很多，数不胜数，整个行业火爆不已，竞争激烈!有家川菜作为诸多川菜品牌中的一个，凭借着自身的特色以及强大的品牌实力，得到了许多消费者的好评和支持。有家川菜是上海知名的川菜品牌，品牌的美食丰富，菜品多样，致力于弘扬川菜文化，让消费者们能吃到正宗的川菜美食!

有家川菜创始人简介：

有家川菜创始人名叫杨跃军，河北人，有着十多年服装行业经验。2006年的时候，一个偶然的机会，杨跃军进入了餐饮行业，他进入餐饮最开始做的就是有家川菜。

做互联网餐饮

有家川菜创立时，上海川菜市场的势头已经兴起，培养客户、教育客户的阶段已经过去，大家对川菜、对辣的认知都比较高，整体发展速度非常快。传统餐饮的经营模式与互联网模式的大冲击，使得以传统模式为主的餐饮业面临巨大挑战，必须要升级转型。

超80%的自助点餐率

2015年，杨跃军将“有家川菜”模式逐步转为“兜约”模式。目前，兜约门店总数为20家，有家川菜12家。兜约通过厨房操作简便化、菜品做合并同类项、依靠中央厨房进行简化、互联网餐饮软件简化流程、客人自助服务等策略大获成功。兜约厨房里既没有切配也没有打荷，所有厨房的人都是可以上灶台炒菜的，要什么菜立即传达，而不需要一级一级传递。

基于这些研究，杨跃军把各地销售前10名的菜品与上海本地人群口味结合，选出30多个热菜作为主打菜，包括酸菜鱼、白斩鸡、酱爆猪肝、小炒肉、毛血旺等。在移动支付时代，企业的经营情况本身就已经成为数据：一家店每天卖出多少份菜，有多少回头客，其实线上支付系统很清楚。因此，兜约鼓励顾客自动扫码点餐、付款，享受会员优惠价格。目前该品牌门店的扫码点餐率在95%以上，堂食与外卖占比约为1:1，单店平均日流水15000元上下。

尝试团餐

一直以来，兜约力推高客单价的白领工作餐，目前线上平台平均客单为85-90元，远高于平台平均客单价。然而，随着行业形势下滑、平台抽佣提高，2018年兜约虽然在外卖单量上有所提高，然而整体利润却也开始下滑。因此，杨跃军除了加大投入堂食以外，还将发力团餐。

建立中央厨房

2017年，有家川菜正开始去除自建中央厨房的方式，专注于客户服务与体验，成立市场品牌部打造品牌，后厨的原材料切配与供应转给了更专业的原食材供应链企业。需要利用类似于中央厨房这样的工具，将终端能省掉的环节尽可能省掉。

杨跃军表示，如果没有中央厨房的经验，缺乏供应链是很难做的。产品不稳定，顾客不满意……问题时时存在，要在发展的过程中一边试错、一边调整。

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调整厨房

兜约的店很小，100多㎡ 却有4个灶台，相同面积的店一般只有2个灶台，4个灶台能够保证快速出品。一般餐厅4个灶台后面配的切配打荷人数会很多，但是兜约的厨房总人数保持在8—10个，做到每天万左右的常态化产能。

用互联网餐饮软件

两家餐厅现在都使用了互联网餐饮软件系统，顾客到店以后通过扫码点餐甚至在到店之前，就已经把菜点好了，客户的一些信息也沉淀下来了，更有利于品牌传播。兜约的收银台是一人多职的，每个前厅人员都可以做收银员。微信餐厅点餐率已经到了80%以上，每天收现金的比率比较小，所以收银员可以担任迎宾、酒水员、服务员等多重身份。

简化服务流程

在服务方面，他们尽可能简化服务流程，前厅服务人员在不太忙的时候会帮着顾客去倒茶，但更多的时候兜约的顾客习惯了茶水自己倒、餐具自取。这样的自助化是如何做到的呢?他们让茶水机、餐具柜离客人相对较近，上面还有比较善意且清晰的解释让顾客看到餐厅的餐具和茶水都是自助的。既然要让顾客自取，那就不能让顾客走太远，这样大家都能满意。这样的尝试和设置，大大减少了前厅的用人率。

在这个大众创业，万众创新的时代，只有不断的创新，才能获取更多消费者的认可和支持，即便是在餐饮行业，也是如此!现在的川菜行业市场如此火爆不已，大家若是想通过自己的努力在该行业中成功的创业，小编建议大家不妨可以多多学习，丰富自己，积累一定的经验，也可以学习一下同行业成功人士的创业经验，做好充分的准备后，再出发!