为90开设的中式创意料理餐厅——文心食舍

不同的国度有着不同的饮食风情，优雅浪漫的法式大餐，热情迷人的意大利特色等等，优雅的上菜节奏，高品质的食材，美轮美奂的环境……这些都是烹饪艺术与美食的至高结合。而文心食舍把中式与法式、意式料理结合，杭州万象城店作为全国首店，一经开出，就座无虚席。这家主打创意菜的餐馆，到底有何魅力呢?

目标瞄准90后消费者

近年来，餐饮市场的消费人群发生了变化：80、90后正在取代60、70后成为消费主力。尤其是90后，他们对于餐馆的选择、菜品和服务有着截然不同的需求。面对这一变化，文心食舍所隶属的幸福餐饮控股有限公司营销采发中心副总刘友清表示，90后是文心食舍的主要消费群体。“国内在外用餐的主要群体90后逐渐成为市场主轴，并且成为带动市场质量变化的主要推手。

他再补充道，互联网是90后生下来就存在的事情，资讯爆炸以及经常出国带的视野见识，让这类群体的餐饮需求跟80后大不相同。为了迎合90后的需求，文心食舍的菜品调整速度十分快，以季度作为单位去更换菜品。“他们品尝不少西方美食，对跨国料理接受程度十分之高。针对这类消费群的需求，再加上菜系之间的跨界已经成为餐饮行业发展的常态，在这些背景和契机下，我们创立了文心食舍。”

吃中餐可以吃出“质感”

从中餐的角度来说，“文心食舍的创意融合菜”就是“中餐为体，注入的西餐灵魂”，不断从国外烹调中发掘新原料、新调料工艺，从而创造出属于自己独特的菜肴制作方式。文心食舍的料理也如是，其出品既融入了意大利料理和法国料理的精致，也把中式料理的特色放进去。

除此之外，刘友清认为，过往中餐厅给人的就餐体验就是人声鼎沸。他希望，文心食舍可以营造一个文艺的用餐氛围。因此，门店设计放弃以红色和金色那种惯常的中式餐馆的色调，换上以欧洲文艺风格为主的设计主调;在就餐方面，他主张“享食”，希望文心食舍的顾客能把食物吃出质感，吃出不同的生活哲学。而这，也是文心食舍最基本的出发点。

通过环境、服务和产品的打造，文心食舍不在意门店翻桌率，其在意的是：顾客进店能否充分享受和感受门店所提供的一切体验。刘友清称：“这种经营模式对消费者来说，需要时间去教育。不过，这会很快成为未来的餐饮消费另外一股风气。”

没有刻意打造网红品牌

文心食舍杭州万象城店作为全国首店，一经开出，就座无虚席。谈及未来门店的拓展计划，刘友清表示，目前品牌只在上海和杭州两地设店。刘友清觉得90后是一个非常庞大的群体，现阶段只把上海和杭州市场经营好，然后再慢慢研究全国其他城市的90后消费理念。“过去大家只认为上海的餐饮市场跟北京不一样，现在是90后的上海市场和北京的更不一样。

对于文心食客来说，不着急开展更多的店面，更多的是注重质量，首先能够开好一家店，将一家店打造的完美了，之后才可以借鉴模式继续开展下一级。或许，文心食舍在上海和杭州开设十家门店后，我们才去考虑北京、广州和深圳的市场。”刘友清强调，现阶段，文心食舍一直在储存实力。“我们目前只想把品牌培育得有质感和有底蕴，并没有刻意把其打造成网红品牌。”