北方印象进粤菜餐饮江湖的“东北风”，打造“最受欢迎的东北菜”品牌！

从最初300多平米的夫妻店起家，先后创立六个餐饮品牌，员工队伍最多时达到300人，到珠海最受欢迎的“东北菜”品牌，企业更是荣获“全国企业文化建设先进单位”“广东省企业文化建设创新单位”“中华餐饮名店”等各种荣誉称号。

二十年后，企业旗下品牌统一更换为“北方印象”，后进行跨区域发展，首次进驻商超，一切变革的背后，企业将迎来怎样的发展契机?

一、

地方菜异地发展探索

外来的品牌怎么“念经”?

地方菜品牌异地发展，可以简单总结为两点：其一，既要保持“本土化”基因，是让人开眼界，是品牌差异化生存的根本;其二，是让人感受到被尊重，要做到入乡随俗以及本地化改良，这也是百胜中国一直在做的事儿。

深入研究广东人的饮食/生活习惯

让她建立“最受欢迎的东北菜”品牌

广东作为一个餐饮大省，粤菜也是中国八大菜系之一，在本地有着非常强势的品类地位，品牌融入珠海餐饮市场，企业认为需从“人”入手。

第一，替换大盘子、大碗等盛器;

第二，在色彩、摆盘等视觉体验中，注重形式感、美感;

第三，烹饪中油、盐，尤其是勾芡上做出口味调整。

表面上折射的是南北方的文化和饮食差异，在北方量大实惠，剩才是排场，南方人精致、不剩是肯定。

结束多品牌混战

聚焦单品牌“北方印象·东北菜”

以现在的视角来看，多品牌好像有一定的局限性，但又是符合当时餐饮环境及品牌发展阶段的特定性。

第一，当时珠海餐饮市场尚未成熟，消费者品牌选择性受限。企业针对不同市场需求，提供不同的消费选择。例如“天香园家常菜“服务于周边打工人群，“天香园百家宴”面对的是家宴市场;

第二，品牌发展阶段需要，前期多品牌站稳脚跟，抢占市场;

第三，不强调品类，在一定程度上减少排他性，更好的融入市场。

到企业发展后期多品牌并没有显示出应有的合力，甚至存在品牌混乱、品类不够聚焦、缺乏差异化认知等的问题。这时就需要单品牌发展，聚焦及强化东北菜品类属性，占领区域东北菜领导者地位。

二、“轻商务”场景化体验

助力东北菜品牌开启新的发展维度

1)“轻商务”场景化体验，改变“东北菜”品类的低端认知

随着炊烟时代、文和友等品牌的走红，湘菜成为近两年大热的餐饮品类。

但从整个湘菜发展路径上来看，却并非简单粗暴的扩店。

管中窥豹，我们可以看出湘菜品类多种品牌玩法，遍地开花且因地制宜，使得顾客们打破了对传统湘菜的固有认知，继而扩充了整个湘菜品类的增值空间。

2)【北方印象】打造东北菜品类“轻商务”场景化体验新蓝本

区别于一般意义上的冬季、豪爽、大锅菜、铁锅炖大鹅这些“固有”东北印象，此次场景化设计，大石代设计师采取“意向化”的表达方式，并结合本地消费者的消费/审美偏好，推出【北方印象】品质化“轻商务”场景化体验新蓝本。