道道现炒的胡子大厨，如何成为上海湘菜性价比之王的?

胡子大厨门店环境简约清新，打造了干净、整洁、时尚的品牌形象，颠覆传统湘菜馆的刻板印象。专注于湘味家常菜，主打小炒肉、油爆虾等爆款湘菜。店内猪肉食材选取300天科学慢养的网易味央黑毛猪肉;非饲料喂养的黄牛肉，每天新鲜屠宰，是联手左庭右院一起采购;粮油和大米，只用金龙鱼的菜籽油和五常大米;辣椒选用口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱湖南螺丝椒。

胡子大厨不提前预制，坚持道道现炒，明档厨房设置，把食材的新鲜，到切配，再到有锅气地呈现给顾客。

小炒店菜做的好不好，一要看厨师的火候掌握到不到位;二是看切肉师在切牛或猪肉的时候，有没有按照肉的纹理做出不同的切法。

以上两点若做不好，店开的越多，菜的水平只会是越来越低，不仅吃不出现切、现炒有温度的价值;更吃不出高档食材的价值感。

胡子大厨有3个点很关键：

1、动线是关键

胡子大厨是湘菜小炒品牌，专注于湘味家常菜，主打小炒肉、油爆虾等爆款湘菜，不提前预制，坚持道道现炒，食材选取走地猪、湖南螺丝椒等优质食材。

强调有温度现炒，明档设置，现切、现做和现炒，把食材的新鲜，到切配，再到有锅气地呈现给顾客，发挥了明档的场景功能。

明档厨房的动线是关键，设置合理可以提高出菜效率，减少成本，起到引流作用，根据产品销量和食材味型进行分岗，再分成四个炒锅，荤菜品类炒岗2个，素菜品类炒岗2个，把出餐口设在两个品类之间，切配口动线设计优化，减少了后厨压力，既保证了出菜效率，又节省了厨房空间。

2、专门店模式胡子大厨注重性价比，价位在低客单、低价值的湘味快餐和高客单、高价值的湘菜正餐综合型餐厅之间，但又注重口味，选址周边多为写字楼，这就是专门店模式。

胡子大厨的门店桌位设计具有多样化和灵活性，有2人、多人吧台，包间圆桌或方桌，坐席有沙发和座椅，还可以拼桌，使地效利用合理并提高了利用率。

在此运营模式下，200平方米的店，十五六名员工就可以保持正常运转，人效也得到大大提高。

产品有口感，就餐有体验，小而美的特色店还有广阔的市场空间。