邱守桔龙虾殿：一生只做一件事，就是将小龙虾做到极致

2015年，福州岳峰南路上开了一家15平的“邱记龙虾殿”，这便是邱守桔的起点。小店虽小，付出的精力却很大，它承载着主理人邱总10多年来对小龙虾的考察调研。每一位顾客，都留下了微信，只要想吃小龙虾，邱总都亲自炒亲自送。虽是艰苦，但一些想法在脑中开始生根发芽。那就是“在福州做到最好的小龙虾”和“创新一家水族馆的餐厅”。后来的邱守桔也一步步实现了这个创想。

自2015年创立以来，邱总作为品牌的主理人，事事亲力亲为，从把控货源到厨房运作，再到物流配送，每一个环节都有他的身影。实际中存储着成百上千的老客户，这也是邱守桔生存的秘籍。

逐渐的，邱守桔从岳峰南路的15平方米的“邱记龙虾殿”小店，到王庄的“邱记龙虾总店”，再到现在的津泰路二店，邱守桔不断升级换代，一步一个脚印，踏踏实实地走到现在。

2018年，邱守桔开始走品牌路线。在集创天合的帮助下，从品牌视觉到空间设计，邱守桔王庄店有了全面的升级，并且在福州开了第二家品牌店津泰店。

2019年，由于房东纠葛问题，津泰殿被迫关店，致使邱守桔决心拿下五四北i33店，500万投资，600平的店，全环绕水族馆模式，曾经的想法一一实现，一举打造邱守桔旗舰店。

作为一家自15年开起就混得风生水起的龙虾店，从“邱记龙虾殿”到“邱守桔龙虾殿”，它的成名不是没有道理的，作为一个龙虾守艺人，老板邱哥对于食材的苛刻，从食物的源头、制作、口味，每一步都严格把控，只为这一盆出色的龙虾。“龙虾守艺人”，这个“守”字，代表了邱哥对于食材从源头就开始的坚持，虽然做菜时的他一脸严肃，但是私下里却是个孩纸习性，会像小朋友似的很自豪地说：“ 我的新店，不管开在哪里，有多偏，那些常客都会跟着过来!

对于厨房的把控是邱守桔这些年来能够不断获得好评，不断创新的基础。每一道菜的出品都是经过严格的筛选，由其是每一款新菜的上市，都要登到品质足够稳定方可放上菜单。

所有的小龙虾都是在店里现杀，经过开背抽筋的工序，保证了每只小龙虾的干净清洁。由其，开背抽筋个之后仍然能够保证虾肉不散，可见其品质。

时至今日，邱守桔有近90%的回头率，6年的忠粉积累，这是每一份小龙虾、每一份小海鲜都能保证品质和口味换来的，也是每一年都能坚持创新新口味和新菜品换来的。

2018年王庄店品牌升级后，坚持以湖北特色油焖为主打产品，打出产品差异化，再根据食客不同口味调节，以食会友，让食客都能在这里找到对味的产品。将小龙虾品类升级区别于街边排挡，用更高品质的虾，用极致的口味，用更好的体验，融合更多趣味性小龙虾文化，打造明亮干净、品质舒适适合小聚的小龙虾专营品牌。

如果说王庄总店还能隐隐看出“邱守桔”大排档的影子，那么i33城市广场店，就是它的升级PLUS!里面有着加大版的海鲜池，里面的海鲜品种也比王庄店更加齐全!空间也更大，座椅更精致，还有包厢哦~不需要你在门口搬张小桌子小板凳挥汗如雨地啃龙虾，对于朋友小聚或者情侣约会，这家新店都能满足。入口处还自带“水族馆”，用餐时刻，看着五彩缤纷的热带鱼在里头畅游着……

作为福州夏季宵夜市场炙手可热的明星，小龙虾市场竞争也日趋激烈，在竞争中存活就必须拥有应对市场的秘技，对于邱守桔而言，不断的改变与创新便是应对市场的秘技。

小龙虾本不是福州本土的食材，其传统的烹饪口味也与福州本地的口味相去甚远，想要打动福州人挑剔的味蕾，邱守桔在口味改良上下了大功夫，不断调试，总结出适合福州人的口味和辣度。

新鲜小龙虾去头、开背、抽筋，只只肉质紧嫩，Q弹爽口。7斤才能做出一份小龙虾，在福州城也算的上是一绝。虾肉品质有保障，虾球王佐料也十分“有料”：选用最好的花椒、辣椒、青椒等配料，搭配上小龙虾的“老搭档”新鲜小黄瓜。

此外，邱守桔正在尝试寻求新的出路，开发除了小龙虾之外的其他菜品，促使店内的菜单更加丰富，给与食客更好的用餐体验。

继续开好每一家店，做好家乡小海鲜的传播人

邱守桔龙虾殿小龙虾的品质已经稳定了。对于未来的发展，邱守桔说：“我想未来在福州每个区都开一家店，每家店都有它自己的特色，都有它的灵魂。”

此外，邱守桔现在有精力开始做小海鲜了，因为他是马鼻土生土长的讨海人，从小海边长大，对海鲜非常了解，所以他想把真正的天然小海鲜带到福州，让福州人认识连江的小海鲜。他现在有个新的梦想，除了做个小龙虾手艺人，还要做家乡小海鲜的传播人。