卤师雷棒棒骨的发展历史什么?卤师雷棒棒骨发展历程分享!

十七世纪末，雷氏先祖应诏到京城参加宫殿营造，因工地严禁生火做饭，工匠多只能用食盒带饭，但因气温原因导致食物容易变质，从而影响工匠工作进度。雷氏先祖恐误工期，便与御膳房司膳商议制作便于携带、不易变质的食物。御膳房根据需求配置出了四季卤菜后，大受工匠喜爱。卤菜配方也因此由雷氏先祖收藏并流传下来。

“卤师雷”品牌创始人雷海堂先生，少时从厨，对先祖遗留卤菜配方选行了深入研究，从器具的材质选择、原材料选择、香辛料炮制、制作火候、操作流程等均进行了反复试验，历时数载，于1999年开发出第一代卤制系列菜品。

后经不断征求食客反馈信息，改良配方和工艺，推出了第二代卤制系列菜品，并于2017年在湖北省嘉鱼县城开办的卤食店内首创了卤制菜品堂食的新模式，以卤制棒棒骨为主打菜品，结合各种荤、素食材的卤制菜品搭配，产品一经推出，深受各年龄段消费者的好评。

随着产品销量的不断上升，各种农副产品食材的需求量猛增。为了规范管理并带动农副产品的销售，雷海堂先生于2019年1月注册成立了湖北佰味餐饮管理有限公司，并与多家农副产品种、养殖户签订了包销合同，以便在菜品品质提升的同时为农副产品种、养殖户提高产品附加值。

之后经过不断改进和沉淀，卤食店从最开始的上10张餐台发展到店外加台，食客排队等食，外卖络绎不绝。至2020年4月迁址扩建到20张餐台的总店时，日营业额超3万已成常态。

为了使这种卤制菜品堂食模式形成品牌效应，雷海堂先生于2020年4月申请注册了“卤师雷”商标，同时在2020年9月正式开始了“卤师雷”品牌的卤食店招商加盟。第三代卤制系列菜品推出后，深受各地食客的青睐，各地食客和店主自发地拍小视频在多个自媒体平台进行推荐，多个加盟店在当地进入抖音美食榜前三名。

至2022年4月，湖北佰味餐饮管理有限公司已在湖北、湖南、云南、安徽、广东等省多地发展了130余家加盟店。