丰泽园成立于1981年的饭庄，传承老物件文化

　　其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。为了将传统鲁菜与创新研发更好推广普及，让这项历史悠久的传统制作技艺在保护中传承，在传承中光大，作为在丰泽园工作和技艺传承的领头人，安万国自觉承担起责无旁贷的责任。如今，丰泽园饭店成立了安万国中式烹调技能大师工作室，传授技艺，传授品德。丰泽园成立于1981年的饭庄，传承老物件文化。

　　开业前，姚泽生召集股东们商议开张事宜，雍胜远邀请书法家李琦参加，关于起名，李琦有想法，他说，现叫居、轩、楼、斋等多了，有些俗了，便提议店名定为“丰泽园”，因为“丰泽”二字有菜肴丰饶、味道润泽之意，大家一致同意，随即由李琦书写了匾额，自此京城有了丰泽园饭庄这家老字号。

　　过去，北京有句话很流行：“炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿鞋内联升，抓药同仁堂。” 丰泽园饭店烹制各种海鲜技艺精湛，对各种水产海味的烹制堪称一绝。经过历代丰泽园人的不懈努力，锻造出“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”。2012年5月丰泽园饭店葱烧海参、九转大肠、糟熘活鳜鱼、烩乌鱼蛋汤、油焖大虾、干炸丸子、干烧鱼、烩全家福被北京烹饪协会认定为“京城特色菜肴”。

　　丰泽园饭店的鲁菜注重严格选择山东地方特色的原料，烟台苹果、莱阳梨、胶州白菜、章丘大葱、平度葡萄、莱芜姜等名产，沿海的刺参、对虾、鱼翅、乌鱼蛋、干贝、鲍鱼，以及西施舌、天鹅蛋等名贵海产，莲、藕、菰、蒲等应时湖鲜，青山羊、烟台鸭、寿光鸡等禽、蛋、肉品，选用这些原料烹制出的菜肴，保证了鲁菜浓郁的地方特色。

　　鲁菜泰斗王义均谈到丰泽园饭店鲁菜烹饪方法时说，主要特点是制作技艺全面，操作严谨，注重刀法，讲究火候，擅长爆、炒、烹、炸、熘、扒、塌、汆、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沾、熏、拌、腌、卤、酱等等烹饪方法，全面应用，因而形成了百菜百味的特色鲁菜特色，百吃不厌。

　　走进丰泽园，店内二楼的非遗环廊很是引人瞩目，让人不由得停下脚步驻足观看。一张张老照片、一件件老物件都在诉说着丰泽园饭店的历史，传播丰泽园饭店的鲁菜文化。作为一家老字号饭店从建店开业至今，历经近百年沧桑岁月，展示的文字记载、照片、实物等竟然能将发展印记展现得如此完整详实令人瞠目，眼前见到的这些实物，犹似跨越历史时空。

　　丰泽园饭店正以它悠久的历史、深厚的传统、精湛的技艺、周到的服务和优雅的环境，秉承“丰饶鲁菜，泽润宾朋”的品牌理念，沿承和发展着这份宝贵的民族文化遗产。作为中华老字号餐饮企业，丰泽园饭店在传承鲁菜传统制作技艺和文化精髓的基础上，与时代需求相结合，不断开拓创新，将丰泽园饭店鲁菜制作技艺不断升华，发扬光大。