秘卤百味营业额为何一直在提升，5大运营细节不容忽视!

对于秘卤百味这个熟食品牌，在重庆家喻户晓的品牌，很多人对经营熟食餐饮还停留在，把菜品摆放好，等食客上门的阶段，其实这里面的细节门道还不少。更多餐饮人士还提出了许多问题，小编就问得非常多的来解答，秘卤百味营业额为何一直在提升，5大运营细节不容忽视，让我们一起来看看吧!

菜品进货量

菜品都是当天进货当天销售，那么每天的进货量是多少就需要较为准确的预估，针对不同的菜品(例如：爆品、快销菜品)和不同的季节，需要的备货量都不同。公司总部有专门的人员根据当地的前期销售情况来进行较为准确的预估，这样就能大大减少开店前期食材的浪费!

天气预报

前期在秘卤百味总部的帮助下，菜品进货量维持在一个平稳的阶段时，店长要学会自己来做把控。但很多人往往都会忽略的一个细节，餐品的数量预估不仅仅依赖于前期数据的支撑，还要结合当地天气预报来进行综合判断!

例如：你提前了解未来三天的天气预报，知道明天可能有小到中雨，备货量便可以做一定的减少调整。因为无论是工作日还是周末，一旦下雨或是天气恶劣，那么出门的人必然会减少大半，当天销售额也会跟着受影响。

但是，如果未来三天气温飙升，会非常热的话，那就要注意备货量也不能过多，因为炎热天气如果囤积太多餐品，造成没有售完，而菜品变质已经不能销售，只能销毁的话，无形中增加成本开支，非常不划算!

不过，秘卤百味的所有菜品都是空运，当天配送，保证食材的新鲜健康!按照预估的数量结合天气预报备货，就能最大概率保证餐品数量在合理范围内销售，让食客天天尝鲜!

菜品更新

菜品备货量把控好之后，要考虑店里的菜品更新问题。即使同一种产品至少也要改变一下摆放位置，经常要搞一些促销，给客人的感觉要“常换常新”，不能出现“老三样”、“老面孔”的局面。除了固定的爆品之外，秘卤百味总部也会研发新的菜品符合当下季节的口味。只有不停地有新东西呈现在食客面前，才能长期保持对食客的吸引力!

服务态度

让食客认可消费，除了菜品口味，服务态度也是非常重要的一个环节!店员应该长期保持微笑脸，做到询问有礼貌，不区别对待。不能对马上消费的顾客就笑脸相迎，对先观望的客户，就爱答不理。或许就只是因为平常的一个白眼、冷脸被一传十十传百，看似只失去了一个食客，其实无形之中失去的是一大群食客!

餐饮卫生

食品餐饮行业与干净卫生永远挂钩，而一个熟食店铺的经营更离不开方方面面的卫生整洁。但是很多人的误区在于，我只要打扫干净我店铺内的卫生，只要地面干净就可以了，至于餐盘有一点油渍很正常。店铺门口走道有垃圾不关我事儿，那就大错特错了。如果店铺附近都是脏兮兮的样子，那谁又愿意相信你的菜品很卫生呢?

而秘卤百味对卫生管理及其严格，哪怕是餐盘边缘随时都擦的锃亮。无论在多么亮的灯光下，靠的多近，都经得起食客的检验!秘卤百味在运营细节方面做得更好，想要在竞争激烈的熟食行业中脱颖而出，持续盈利，赢得消费者的青睐就赢得了市场!