肥妹饭堂怎么样?蛇羹盛宴等你来尝

高标准质量管理体系，层层严格把关，肥妹饭堂的产品拥有时尚口感。采用新鲜的原食材和蛇肉，精选补养中药调配，健康更美味。后厨采用标准化操作，能够保证肥妹品牌加盟店的高频率翻台，让加盟商腰包鼓起来，投资小、收益快、轻松甩掉创业压力。

冷空气肆虐的时候，自然想起暖笠笠的蛇宴，今天肥妹饭堂已经很出名了。在伦教新圩路有间肥妹饭堂，不太好找，但这里有顺德最正宗的椒盐蛇，吸引人一再做回头客。肥妹饭堂的蛇是按条卖的，可以选择一蛇四吃：凉拌蛇皮，椒盐蛇，蛇血炒饭，蛇胆炖川贝。凉拌蛇皮灼得够软滑，再拌上花生芽、大豆芽或娃娃菜等时令蔬菜，洒些姜丝、青红椒丝和芝麻，清新爽口。

椒盐蛇是最传统正宗的顺德做法，注意看图——是直接蘸了调料就炸，这样才能让椒盐的味道渗入蛇肉，那种香味绝对不是现在流行的粘上厚厚的粉再炸可以相提并论的。这种做法非常考验厨师掌握油温和时间的功力，一过火就焦黑会韧，不够火蛇肉不熟又离不了骨，熟得刚刚好的话，外香里嫩，一口咬下去鲜美的肉汁迸出来，一试难忘——当然不是每次都做得那么好的。

温馨提示一下：椒盐最好选三斤以下的蛇，肉质会幼滑些，三斤以上虽然肉多，但肉的纤维也会粗些口感会柴些。蛇血炒饭，炒饭要炒得好很不容易，米要粒粒分明，材料均匀粘附，既不能炒燶碟底又不能有油，够镬气又不能太干，吃起来又香又弹牙，做得最好的是已经活在传说中的粤菜的最高水平——香港的崩牙成师傅，十几年前吃过他做的私房菜，终生难忘，有空再来给大家细说一下。这里无做得甘好，但是已经很不错了。

还有推荐烧鸡，即点即劏即烧，需时长，不过比用冰鲜鸡好太多了。除了等的时间稍长之外，还有一个问题是有时腌味不均匀，时咸时淡。不过据说肥妹现在生意火爆，已经不做这个费时费事的菜了。如果哪天去肥妹饭堂看见生意很好的话，就必须做好心理准备了——今天的出品水准可能不会很稳定哦——以目前不订没位的情况来看，这句话可能也不准确了，希望肥妹饭堂越做越好水平提升。

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