重庆掰抄手——过各种50强而不入

当你十分喜欢一个东西的时候，是不希望有更多的人跟你一起分享它的，但是爱到极致的时候，你又想让全世界知道你喜欢的这个东西有多么的好，怀着这种矛盾的心态，小编要为您推荐过各种50强而不入，在重庆深入人心的美食品牌——重庆掰抄手。

重庆掰抄手过各种50强而不入，是一名重庆吃客应有的品质。掰，音bai，意跛瘸，重庆俚音;抄手，馄饨、云吞、包面的重庆版本;组合在一起，就是重庆各种“50强”之外的真正民间美食。同好者，都会缩略为接头暗号般的“掰抄”二字，似乎只有这样才能将其从“泯然众人”的抄手界拯救出来;少一个字，便如同划出了食物与美食之间的巨大鸿沟。每日午时前后，沙区电台巷的长龙便是经年累月的证明。

有掰抄手，就必定有一位掰哥。掰哥还在的时候，与之有着“散烟搭白的交情”，有两段对话记忆颇深：一次是谈及他干油辣子(注:非此地食肆常见的华丽红油;油甚少却有端端正正的辣香，虽千里之外，思之已觉额边汗生)的奥秘，掰哥的回答是朴素的：“买市场上最贵的海椒，每天现炕现舂。”掰哥何以致残，从未敢当面动问;

食客间也是说法不一，有疾患说，有事故说，也有斗殴致残说。其实我是更愿意相信最后一个版本，总想着一个用手艺来担当家庭的中年男人，却又不那么容易被诱惑蛊动，没有喋血街头的青春又哪有这以后的云淡风轻。电台巷里，老店迁了新址，掰嫂依旧坐堂操持，还是十年不变的“PokerFace”,过桥的调料在干油辣子之外增加了青红鲜椒的选项。

位于大龙火锅对面的新店，新店现已使用机器排号，独沽一味的，还是重庆掰抄手。掰抄，是绉纱版本的。深厌上海大馄饨、成都龙抄手以及所有重庆堂肆的贩售，馅料大而无当，造型挺括如浆洗熨烫之后的衣领，全然没有了“汤清馅细皮薄”的风致。掰抄的吃法，是古早的“过桥”。滚水上一两个起落，十余枚抄手便妥妥入了原汤、盐、胡椒与葱花打底的大碗;过桥极简，不过三汇的特醋和店内自制的干油辣子;没有了调料的遮头盖脸，原汤的真伪便无所遁形;

没有了五味杂陈的矫饰，馅料中略重的姜味便能提拔出七红三白肉馅的鲜与香;懂得掰抄的人，上得桌后头两口总是要尝它的原味，而后的过桥，便可随性恣意。掰抄也不禁止外带，故而生生拉动了小街对过的现炸酥肉摊子一开就是十余年;前后的卤味档口、包点铺面也是受益不少。佐食掰抄三两，兴尽而归。是为十余年掰抄史上最为酣畅淋漓的一次。遇美好的食物于市井陋巷，得以尽兴而归，重庆掰抄手于这城市，我心意已足。