【牛排冷知识】切牛排流出的“血水”真的是血吗？

在我们生活中，吃牛排已经不算什么稀罕事了。 　　但是关于牛排的一些冷知识，你真的了解吗？？ 　　小犇当然是很喜欢吃牛排啦~ 　　但是有些人，却因为切牛排流出的“血”看着太渗人，望而却步。 　　他们觉得全熟的牛排太老太柴口感不好， 　　但是不熟的话，切开又看起来血淋淋的， 　　不管是视觉上还是饮食习惯上， 　　都不合人胃口，让人无从下口。 　　在这里，小犇就要为牛排鸣一次冤了 　　并不是所有的红色液体都是血！！！ 　　并不是所有的红色液体都是血！！！ 　　并不是所有的红色液体都是血！！！ 　　重要的事情要说三遍 　　——————这里是不华丽的分割线————— 　　这样来说吧，生活中大家一定吃过猪血或者鸭血，但是两者都是凝固状态对吧。 　　其实抛开猪血和鸭血，我们从小在课本上就学过：只要流血，由于血小板的存在，血液都是会凝固的。 　　如果流血却不能凝固，那就会大出血 　　但是，重点来了~ 　　经常吃牛排的小伙伴一定注意到了，切牛排流出的“血”，等你吃饱拍拍肚子准备走了，它都不会凝固。 　　那么这流出的红色液体，究竟是什么呢？？？ 　　答案揭晓 　　这其实就是肌红蛋白 　　所谓肌红蛋白，就是哺乳动物细胞(主要是肌细胞)储存和分配氧的蛋白质，它还有个兄弟叫血红蛋白，是专门负责血管中的氧气运输，两者相互配合，是一对供氧好兄弟~ 　　而流出来的液体呈现红色，让它看起来仿佛动物的生血一样，只不过因为其中含有血红素罢了。 　　血红素又是什么呢？ 　　这血红素啊，如果缺氧，是看起来是暗红色的，遇氧就变成红色，如果氧气过多，就会变成褐色的，也就是说血红素的颜色会随着氧气浓度而变化。 　　当然，除此之外，不同程度的温度也会改变肌红蛋白的颜色。 　　这就是不同熟度牛排会有不同颜色的秘密。 　　有的小伙伴可能会问了，屠宰的那么多牛的血都去哪里呢？ 　　其实，牛在屠宰过程中，会放掉全部血液。 　　（一般在是放血屠宰的，欧洲部分不放血屠宰，这就是另话了） 　　什么？牛血没人吃就这么放掉了？ 　　有的吃货小伙伴可能优先个不答应！ 　　作为课外小科普，小犇可以告诉大家，牛血呢，吃是可以吃的，只要做的好，甚至还挺健康，比如牛血酒啊，牛血豆腐之类的。 　　但是吃的人少，主要原因是牛血有一种大部分人无法适应的味道，不好吃当然卖不掉啦。 　　（ps.像牛、羊、骆驼这种反刍动物的血，对大部分人来说，口感都不怎么好吃，所以市面上你也很少看到有人卖，当然吃的人也是有的。） 　　担心牛排的“血”带有细菌的盆友，也大可合格~ 　　一般专业正规的加工厂，都会对牛排进行低温灭菌处理，从而杀死大部分的致病细菌。 　　所以只要你是在正规超市买的牛排，正规店家吃的牛排，就无需担心这些。 　　毕竟切牛排流出的红色液体，只不过是水和肌红蛋白的混合物而已。 　　今日的牛排科普就到这里，大家还有什么想知道的也可以留言，小犇会一一为大家解答的。 　　对了，今天正好是清明节，放假的小伙伴们都干什么去了呢，总之，希望大家节日好好休息好好玩，闲了饿了，随时都可以来犇腾坐坐~　　 　　
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