自有工艺｜欧式餐包大自有工艺！风味欧式餐包真真的好吃！

自有工艺｜欧式餐包大自有工艺！风味欧式餐包真真的好吃！近几年坊间出现许多价格不斐的酵母面包， 　　但还是有不少人光顾，这是为什么呢？ 　　因为酵母的活力是有生命的， 　　会随着制作者的心情、培养的环境温度 　　及湿度，与保存方式有所变化， 　　而且要持续小心熠熠养它， 　　就像养小孩一样，要充满爱心 　　与耐心来照顾。 　　当酵种与水、面粉、盐接触开始， 　　从搅拌到出炉那一刻都充满生命力， 　　你就是指挥家， 　　犹如进行一首古典乐般， 　　当乐曲结束时也是面包出炉的时候， 　　快乐的感觉洋溢在脸上， 　　和家人、朋友一起分享难得 　　迷人风味的酵母面包， 　　将是更幸福的一件事啊！ 　　全麦葡萄干餐包 　　产品特点 　　1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包，蓬松感特别好。 　　2、提前培养好酵种备用，做面包的过程操作简单，类似调理类面包。 　　3、喜欢葡萄干的朋友一定会特别喜欢这款产品哦 　　下面咱们开始制作吧^_^ 　　【份量】50gX20个 　　【烤箱温度】190度烘烤11分钟 　　【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月 　　【制作方法】直接法搅拌 　　【面粉系数】4.07 　　备注：材料中的酵种制作方法，请参见2017.1.5发布的自有工艺介绍【养酵种】的详细操作步骤 　　作法： 　　制作前准备： 　　奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉过筛；葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干，核桃切碎。 　　将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋拌打器，以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。 　　加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约2分钟至成团且稍微黏手的状态，转中速搅拌约12分钟至面团卷起微光滑，再加入奶油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入材料C，继续搅拌匀3分钟至均匀就可以了。 　　桌面先撒上少许高筋粉（份量外），取出面粉团放桌上，双手先沾一些手粉，来回交错将面粉滚圆，收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中，表面喷上少许水防干燥结皮。 　　烤箱内放入一盘约40度温水，放入滚圆好的面团，关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。 　　5.取出发酵好的面粉，分割成每个50g的小面团共20个。 　　6.手掌拱起略弯将面团滚圆，收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘，将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。 　　7.进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不弹回即代松驰完成。 　　8.取1份面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，再次滚圆至表面光滑，收口捏紧后朝下排列于喷烤盘油的烤盘上，依序完成其它19份。 　　9.将面团放入烤箱，进行后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60度温水，慢慢会看到烤箱门有雾气），等到面团再次膨胀至原来2倍大后取出，均匀刷上蛋液，用剪刀剪3刀 　　10.将烤箱预热到190度，放入烤盘准备烘烤，随时观察烤箱状况，8分钟后如果颜色不平均，就要将烤盘转向继续烤3分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出（烘烤全程约11分钟），等放凉后就可以享用了 　　烘焙叮嘱 　　1、若不使用快速酵母粉，则酵种重量需调整为215g，基本发酵为180分钟，后发酵为60分钟，但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感 　　2、餐包面团排列于烤盘时，彼此的空间不需要太大，可以全部放一个烤盘等发酵好会稍微黏一起是正常的，等烤好拨开就可以吃了。　　 　　
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