全套培训体系——铁锅门分析，让你轻松管理团队！

　　一：三大目标 　　1、创造一个公平公正的工作坏境； 　　2、致力于双手改变命运价值观； 　　二：服务宗旨 　　1、细心、耐心、周到、热情 　　2、客人的每件小事要当成大事去做 　　三：员工四不准 　　1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 　　2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； 　　3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； 　　4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。 　　四：用人原则 　　必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。 　　五：培训基地对员工的要求 　　1、节约粮食； 　　2、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。 　　女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 　　人事管理条例（以下几点可直接解聘） 　　1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求； 　　2、违反工作规章制度，批评后仍不改正； 　　3、受聘者长期请假； 　　4、旷工； 　　5、因员工身体状态不适应岗位要求； 　　6、违反法律法规。 　　备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。 　　较重过失的员工有以下几点： 　　1、工作时间睡觉； 　　2、擅离工作岗位，经常迟到； 　　3、对客人不礼貌，与客人争辩； 　　4、在店内、宿舍内主动参与或变相活动； 　　5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙； 　　6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉； 　　7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品； 　　8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留； 　　9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情； 　　10、未经批准不回宿舍休息。 　　严重过失的员工有以下几点 　　1、工作时间醉酒； 　　2、贪污、盗窃、受贿、行贿； 　　3、故意损坏公物或客人用品； 　　4、打架斗殴。 　　各项处理方法 　　轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。 　　较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。 　　严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。 　　员工单独在外面网吧上网直接开除！ 　　给员工创造发展的途径 　　走管理路线： 　　1、新员工——合格员工——不错员工——实习领班——不错领班——实习大堂经理——不错大堂经理 　　2、年龄偏大的员工 　　新员工——合格员工——不错员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇） 　　注：成为一名合格员工的基本标准 　　1、业务熟练，顾客满意率较高； 　　2、团结同事； 　　3、工作主动，积极性强； 　　4、工作责任心强； 　　5、员工情绪稳定； 　　6、能准确快速完成上级交待的任务； 　　7、不违反规章制度； 　　8、任劳任怨，不怕苦不怕累。 　　岗位分化流程 　　1、门迎组： 　　2、服务组： 　　3、上菜房 　　4、传菜组 　　5、油碟房 　　6、配料房 　　7、保洁组 　　8、凉菜房 　　9、库房 　　岗位描述 　　1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容； 　　2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语； 　　3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待； 　　4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务； 　　5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房； 　　6、在提高/增加客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项； 　　7、配备所用的用品用具； 　　8、服务员应提高/增加帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零； 　　9、及时恢复摆台工作； 　　10、及时做好人走岗位净； 　　11、及时关灯关气； 　　12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭； 　　13、做好突发事件的处理和创造感动； 　　14、做好授权工作； 　　15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理； 　　16、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。　　 　　
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