中级咖啡师煮出很棒的虹吸式咖啡

中级咖啡师当熄火让咖啡温度下降时，如果从上座玻璃管吐出来的是大泡泡，那就证明咖啡油脂和胶状物充分，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝物质，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。如泡沫细小甚至浮着一层泡沫的，其则是油水混合，如水色强苦、强酸、辛烈刺激则是萃取火候不足。

虹吸式咖啡一般会以两种方法来加热虹吸壶：一是煤气，一是酒精。用煤气，是因为火力大、加热比较快，被较多的咖啡馆采用。其实两种加热方式的差别并不大，只要温度控制得宜就可以。也就是说，即使用酒精加热，如把每一个步骤之间的时间拉长，也一样可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

再就是搅拌棒是在水刚上升及熄火时使用的，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏“焖”的过程。同时，每次使用过的滤布一定要清洗干净，如果滤布上残留有咖啡粉，则会影响以后煮咖啡时的速度，造成萃取过度。且全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻璃管容易受伤碎裂，清洗及收藏时要特别注意。

虹吸壶上壶的咖啡渣是不是小山丘状不足以说明任何问题：以前的许多咖啡书籍上，行业内，甚至业内前辈都认为一壶好的虹吸，上壶的咖啡渣一定是小山丘状，越高越圆越好，其实蛮可笑。只要在咖啡液回流至下座时，多搅拌几圈，越用力小山丘越好，仅仅是基本的物理原理而已。一杯咖啡的好坏，不到最后风味的品鉴部分，是无法分辨好坏的。

所谓的小山丘只要搅拌用力点就可以高，购买注意事项：由于虹吸壶的高度有所不同，因此在购买时最好连同酒精炉或煤气炉一起购买，才能最快找到相配的高度。另外，由于滤布用久了会有阻塞的情形，需要更换，因此不妨多买几张滤布备用。