110㎡酸菜鱼小店日流水2w，它为啥这么火？

酸菜鱼市场一片红，这条小鱼却凭借将酸菜鱼快餐化，突出重重包围开辟出自己的一片江湖，日销高达600份，它凭什么？110㎡酸菜鱼小店日流水2w，它为啥这么火？ 　　酸菜鱼大放异彩 　　说到近两年比较火的菜品，非酸菜鱼莫属了。 　　根据联合利华饮食策划发布的《2018年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为较受欢迎的“国民菜”，而酸菜鱼又以其操作简单、口味独特略胜一筹。 　　一时之间，酸菜鱼几乎红遍大江南北，与酸菜鱼相关的门店遍地开花。 　　在百度指数将酸菜鱼与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比，发现酸菜鱼的搜索指数持续走高。由此可见，酸菜鱼早已经成为了当红炸子鸡。 　　酸菜鱼该品类除了俘获大批消费者欢心之外，还获得资本的青睐。 　　尽管酸菜鱼市场前景可观，但其竞争态势也可谓凶险。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店就达到了4600多家，他们大多以闲散小店的形式存在，真正做到连锁品牌的少之又少。 　　并且，在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中，闲散小店要存活着实不易。因此，想要在这片红海市场中突破重重包围，品牌化是好的选择。 　　随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多，对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言，自创品牌的难度可想而知，倒不如选择加盟一个成熟的品牌，借品牌势能更有助于开店成功，譬如“鱼小跃”酸菜鱼就是一个好的选择。 　　一条小鱼闯江湖 　　鱼小跃是北京鱼小跃餐饮管理有限公司推出的一档特色、时尚、鱼快餐。它专做酸菜鱼，定位时尚，目标消费群定位于80、90后。它时尚新潮的现代化装修，颠覆传统中餐店形象； 　　它新颖的健康理念，独特自有工艺，使鱼肉更嫩，汤汁更鲜，风味更佳； 　　它经营理念独特，开放式厨房、让消费者近距离接触，吃着更合格。 　　如今，鱼小跃酸菜鱼门店已开到了200多家，位于山西一家150㎡左右的门店日翻台3~9次，月营业额高达60万。它究竟是如何做到的？ 　　01 　　模式创立，正餐快餐化 　　随着生活节奏的加快，人们对于出餐和用餐的效率颇为讲究，便捷快速的就餐形式逐渐成为主流。于是，过去传统意义上的正餐品牌，也开始纷纷缩小门店面积，精简出餐流程和菜品形式，正餐和快餐渐渐地有了一种融合的趋势，大有朝快餐化发展的趋势。 　　而有着16年餐饮管理经验的鱼小跃餐饮管理有限公司则敏锐地洞察到了这一变化，着重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做细、做精，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。 　　门店走的是小店形式，它的标准店面积仅为80~150㎡，8人左右即可经营一家门店；餐单设置精简化，主要包含了6款口味酸菜鱼、冒菜、甜点、自制饮品和6款凉菜； 　　份量也做了调整，2-3人大份制套餐、1个人都可以享用的小份制。60秒点餐、180秒出餐，餐厅因此也提高了翻台率和坪效； 　　“而且18元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比更高。”深受美食及不同消费人群的喜欢。 　　在酸菜鱼细分市场里挖掘出自己的模式，鱼小跃酸菜鱼推行的小份制、快餐时尚化形式满足了如今城市快节奏的消费需求，让都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜鱼的美味。 　　新鲜的鱼肉肉质嫩而不腥，片片爽滑可口，鱼肉将汤汁吸收殆尽，每一块都酸辣味十足。 　　因此，在工作日经营时段内，很多门店轻松就能实现破万的日营收。 　　02 　　操作标准化，确保出品快而优 　　除了要用迎合大众消费习惯的现代餐饮思维经营餐厅外，产品上的精耕细作也是必不可少的。” 　　为了提高/增加鱼小跃出品口味一致，公司总部有一整套完善的操作流程，对酸菜鱼切片的厚度、鱼肉的腌制时间、油量温度等都进行了量化，就连勺汤和放调料的勺子都是根据需要的分量进行个性化定制的。 　　高程度的标准化一方面提高了出餐的效率，从顾客下单开始，5分钟内一碗鲜香诱人的酸菜鱼就可以上桌，另一方面又确保了口感的稳定性，真正做到百店一味。 　　依托于标准化的制作流程和完善的运营体系，鱼小跃实现去厨师、无油、无明火的操作模式，为加盟商解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功几率。 　　03 　　严格管理、助力门店科学经营 　　在管理上，鱼小跃有一套严格的管理制度。 　　“我们的每个门店都会建立一个微信群，群里包括总部的工作人员和店长等人。从前期装修设计、学习培训、物流发货、开业带店管理及后期运营。其次还要对每天营业前和营业后的情况拍摄视频和照片进行汇报。店长需要每天在群里汇报营业额等数据” 　　每天12点营业前，班前例会、餐前准备、每个门店需要把前厅和后厨环境情况进行汇报。 　　闭店后还要上传包括冰柜、电饭煲、酱料盒、垃圾桶、是否关闭照明设施等方可离店。 　　正是这样近乎严苛的管理体系让门店得以科学且系统地经营，更大程度地确保食物卫生安全，为顾客提供了舒适又卫生的用餐环境。 　　04 　　完善的加盟政策 　　凭借着创立性模式、标准化操作和科学的管理体系这三板斧，鱼小跃在酸菜鱼市场中稳打稳扎，门店存活率高达90%。而鱼小跃之所以能够稳稳立足，还有赖于其完善的加盟政策。 　　以16年的实战餐饮经验总结了一套特有的成功经验模式、为鱼小跃奠定了坚实的基础。 　　“从前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营，总部皆会给予专业的扶持，协助加盟商快速上轨。” 　　结语 　　酸菜鱼市场上的品牌林林总总，只有做到不一样，才能抢先占领市场。而鱼小跃在产品、标准化和模式上，皆做出了自己的风格和特色，牢牢地占领了消费者的心智，将时尚、新颖、特色的品牌调性成功输出。 　　未来，鱼小跃将继续稳扎稳打，成为创业者的信赖管家，让天下没有难做的餐饮。　　 　　
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