尝东西南北之口味，把火锅涮出花样来

 　　冬季火起来．人人涮来人人爱：口味不同料不同，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，由来已久的火锅种类更是变化多端，何不撷大江南北之众长，尝东西南北之口味，把火锅涮出花样来。常见火锅类别有以下几种。 　　涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅具风味，涮羊肉的蘸料自有工艺较为特殊，北方人食用较多。 　　酸菜白肉锅：通常以五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。 　　牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里一律没有猪肉，而且无任何蘸料。 　　麻辣锅、锅：四川人发明的麻辣锅，原为，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“”的出现则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。 　　粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽（广东说法：酱油）为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子为，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风味特殊。　　 　　
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