毛都毛了市井火锅：当下市井火锅成为了火锅界的一个小风口

就在近两年，一种叫做“市井火锅”的业态开始在成都、重庆这样的传统麻辣火锅发源地获得了市场的垂青，并于今年在全国多个城市迅速成为新晋网红，大有当年串串香的不错之势。 　　市井火锅表面上是创立，本源上则是回归和复古，这种奇特的矛盾结合性，让市井火锅俨然成为继四川老火锅、火锅等一众正统火锅形态之后新的美食改革，并在麻辣烫、串串香这样的强势火锅变种夹缝中，开辟出一片天地。 　　市井火锅这种新业态，究竟是如何被打造成一个可以复制的潜力品类，会不会和很多新模式一样昙花一现？要想弄明白这些问题，还需要从它的需求度、独特性和可复制性几个角度来评判。 　　·需求度：为什么能成为流行爆款？因为契合了一个新的需求空档 　　·独特性：除了满足顾客对性价比需求，市井火锅还得满足什么？ 　　·可复制性：更适合加盟、小本创业，比串串香更有异地发展优势 　　不论如何，当下市井火锅成为了火锅界的一个小风口，显示出市场对新场景、高性价比、火锅日常化的青睐。而无论形式如何千变万化，火锅的经营还是要回归品质、管理和营销上的把控和提升，让顾客吃得舒心又合格。越是在很多人都进入这个品类时，越要小心经营，避免新业态过于饱和而出现烂大街的状况。 　　我们希望市井火锅这样有独特个性的品类，能够在火锅发展史上留下浓重一笔。　　 　　
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