牛犊家为什么开了一家又一家，而且家家味道都一样？

如果一家店的产品不好，那他早就被顾客淘汰了，如果一家店只是产品好，而没有统一的流程和标准，那他只能是一家生意不错的小店。 　　牛犊家为什么开了一家又一家，而且家家味道都一样？ 　　这就得归功于标准的七步工艺！ 　　01煲汤7步法 　　1、选料：原料产地出资内蒙赤峰，赤峰市是内蒙古自治区的9个地级市之一，驻地松山区。赤峰为红山之意，蒙古语“乌兰哈达”，因城区东北部赭红色山峰而得名。全国冷鲜运输，确保食材新鲜！一碗汤至少选用10种配料； 　　2、浸泡：去除血丝、冷水收缩、去腥、成品色泽。一头牛变成一锅汤肉，要经过很多工序。为了让汤更鲜美，我们对牛肉和牛骨会反复“雕琢”； 　　3、焯水：冷水下锅、淹没原料、翻动均匀、去除血沫。大家一定要记住，牛肉一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感，炖出来的牛肉吃起来肉质柴，嚼不烂。 　　4、清洗：打捞用具、规定水池、挑拣异物、彻底清洗。不光光是原料打磨有要求，对于厨具等设备牛犊家更是标准严格。健康好设备出美味好产品！ 　　5、煲汤：测量水位、冷水下锅、依次主料、待开打沫。 　　6、入料：备至调料、加汤搅匀、葱姜油果、成品待售。 　　7、检测：测试浓度、嗅至料香、品香牛味、清澈金黄。为了统一标准，一碗牛肉汤我们一定是一样的味道！ 　　02酥油饼的7步法 　　吃过牛犊家的都对酥油饼赞不绝口，真的是好吃到停不下来，小编见过很多次，很多顾客吃完还要再打包几个回去接着吃！那他为什么这么好吃呢？ 　　我们一起来看看酥油饼的七步工艺！ 　　1、入料：颜白精高、手捏滑爽、面机清洁、水酵溶解 　　2、和面：依次加粉、加盖离手、启动时控、柔软光泽 　　3、醒面：取出面团、揉搓均衡、盛盒待醒、醒时掌控 　　醒面就是将和好的面团静置，等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，这便是面筋。面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸，弹性和延展性更好，成品面条口感也将更筋道。 　　4、搓揪：二次揉搓、切断揉条、手法拽揪、着一称重 　　5、擀卷：备齐原料、擀制长条、下料均匀、卷起摆放 　　6、制饼：两端整齐、擀制长方、落盘距离、油麦麻衡 　　7、烤饼：温控要领、安全放入、铃响及拿、两面金黄 　　牛犊家的烧饼我强烈推荐你试试！ 　　来吧，我在牛犊家等你哦~ 　　一斤牛骨三碗汤 　　新鲜现熬更健康 　　犊家好味道 　　传承两千年　　 　　
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