火锅店服务员工作流程及培训资料有哪些？

火锅店服务员的日常工作虽然看起来很琐碎很简单，但其实是造成火锅店顾客流失率的很大问题。以下是火锅店服务员工作流程。 　　一、欢迎顾客 　　1、顾客到来，问好：“小姐/先生您好，欢迎光临” 　　2、问询几位，并带领顾客到饭桌；（带客时走在顾客的左前方米左右，附加手势和语言：请跟我来。（手势时：以手肘为轴，五指并拢、掌心倾斜，高度与肩平行，双眼需看自身所指的方向，并转脸观看顾客能否留意到你所指的位置，防止带丢） 　　3、拉椅让座，并说：“请坐” 　　4、送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具 　　5、上开胃豆（菜），同时递上菜单 　　二、点餐环节 　　问询顾客能否可以点餐；先详细介绍底锅的特色，顾客核对后开单、分单；再详细介绍菜品，先详细介绍本店的招牌菜，并提醒顾客已点菜品的数量，点完后向顾客复述一遍；再详细介绍酒水和小吃（留意酒水的度数及重量） 　　三、开单与分单 　　1、点菜单一式三联，一联收银，第二联厨房，第三联服务员； 　　2、酒水单一式三联，一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。 　　3、所有单据第二联必须在收银处盖“收讫”章 　　四、上底锅 　　点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点； 　　1、传菜部在上底锅的时候首先问询顾客辣味放那边。 　　2、服务员开电磁炉——在没有上菜的情况下，电磁炉把电开到较小。 　　五、乘调味品 　　向顾客详细介绍各种调味品并帮助顾客添加；提醒顾客在未吃之前不放盐或少放盐；顾客添加完后应立即撤离桌面。　　 　　
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