巧克力奶黄馅面包，里边还有可颂皮的制作自有工艺哦

本期自有工艺 　　巧克力奶黄馅面包 　　Pain au chocolatàla crème patissière 　　关于咸奶酪可颂的介绍 　　巧克力奶黄馅面包，里边还有可颂皮的制作自有工艺哦。法国人也将源自奥地利的可颂称为维也纳面包(Viennoiserie)。用鸡蛋、奶油、牛奶、面粉等材料，和成有层次的奶油面团，包入馅料，做成各种造型，在当时只出现在的餐桌上，只有有钱人才能品尝到的精致高尚面包，几世纪后也传入法国宫廷。 　　这款巧克力奶黄馅面包，也称瑞士可颂卷(Croissant Suisse)，除了以可颂面团制作外，也可换成奶油面团当面皮，称为瑞士布里欧什(Brioche Suisse)，其他自有工艺则不变。如果不放奶黄馅，只包巧克力棒或巧克力豆，卷成寿司状，再切成宽约6公分，长约8公分，就是巧克力面包（Pain au chocolat），可颂面团包馅后卷成螺旋状，则为[领带]（Cravate或Torsade au chocolat）。 　　份量：10个 　　难易度：★★ 　　烤箱温度：200度 　　烘烤时间：25分钟 　　材料 　　·1份可颂面皮（参照前期分享的可颂面团制作方法提前准备面皮） 　　·1份奶黄馅（请参考[3-13奶黄馅]） 　　·75g黑巧克力豆·1颗全蛋 　　·少许糖水（50g沸水+50g细砂糖） 　　作法 　　1烤盘铺上烘焙纸，全蛋放入碗中用茶匙搅拌均匀备用。 　　2准备好一份拼发制作好的可颂面皮。 　　3工作台与面皮撒上少许面粉，用擀面棍擀开面皮。 　　4擀成约长60公分×宽20公分的长形面皮。 　　5用披萨滚刀或刀子，切掉四边多于凸出的面皮成长方形。 　　6面皮铺上奶黄馅。 　　7用汤匙铺开奶黄馅。 　　8面皮均匀铺上奶黄馅。 　　9剩余凸出的面皮分切成小段，铺在奶黄馅上。 　　10面皮均匀撒上巧克力豆。 　　11巧克力豆铺撒均匀。 　　12小心抓住面皮由左往右盖上面皮。 　　13用披萨滚刀或利刀切断约6公分宽包有内馅的面皮。 　　14分切成10等份。 　　15用蛋糕刮刀刮起面皮。 　　16放在铺好烘焙纸的烤盘上。 　　17间隔放好包馅面皮。 　　18面皮上刷上蛋汁。 　　19静置膨胀发酵至两倍大，约1～小时。 　　20再刷上蛋汁。 　　21放入200℃预热好10分钟的烤箱烘烤25分钟。 　　22移出烤箱。 　　23趁热在面皮上刷上少许糖水。趁热吃或放凉吃皆宜。 　　小叮咛 　　1、50g沸水+50g细砂糖混合融化放凉即为糖水，刷糖水步骤可刷，也可省略不刷。 　　2、烤箱四角烤温强弱不同，烘烤膨胀后，有些可颂面皮与奶黄馅会稍微滑开变形。烘烤完成，移出烤箱，用蛋糕刮刀将走滑的可颂面皮和奶黄馅扳正定形，放凉后就很难定形。 　　3、步骤12，铺好奶黄馅和巧克力豆的面皮，由下往上折成约30公分的面皮。用披萨滚刀或利刀切成宽约3公分的长条形，再将面皮卷成螺旋长条状，就是螺旋可颂面包（Cravate或Torsade au Chocolat）。　　 　　
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